紫菜豬肉蛋卷是一道由紫菜等為主要食材做成的菜品,屬於家常菜。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1、韭菜摘洗乾淨,切末;大蔥、生薑去皮,洗淨,均切成末,待用
2、將豬肉餡放入瓷盆內,放10克鹽,3個雞蛋,20克水澱粉和味素、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後,用力打上勁,待用
3、再將餘下的9個雞蛋,打入瓷盆內,加入5克鹽、10克水澱粉,攪拌均勻後,待用
4、把鐵鍋淨後,燒熱,熱的程度地熱而不燙,擦少許油,燒熱,抹掉油,試好熱度,逐個加入已經打好的雞蛋液,攤成8張圓形蛋皮,平放在淨案板上
5、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡,放在蛋皮上抹平,上面再放一張紫菜,然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平
6、將兩側向里折一個小邊,再從兩頭向中部捲起,至中部合攏,用淨紗布紮好,依次將所有肉餡製成8個蛋卷
7、把做好的紫菜蛋卷,逐個放入在平盤裡碼好,入蒸鍋隔水蒸半小時左右,至熟透為佳
8、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物壓在上面,壓平後,去掉紗布包
9、食用時,將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食,即可。
食用須知
紫菜性寒,故平時脾胃虛寒,腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人,食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。
若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色,說明在乾燥、包裝前已被有毒物質污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。