紫菜色素

紫菜色素,別名海苔色素,主要成分為藻紅蛋白色素,用於冷飲、糕點等的著色,為桃紅至紅色著色劑。

基本介紹

  • 中文名:紫菜色素
  • 外文名:Laver Color 
  • 異名:海苔色素
  • 主要成分:為藻紅蛋白色素
紫菜色素 Laver Color 異名:海苔色素
成分:主要成分為藻紅蛋白色素,屬卟啉類的藻紅素(phycoerythrin)。
性質與指標:粉紅至紅色粉末。溶於水,不溶於乙醇油脂。水溶液呈透明粉紅色,有螢光,中性條件下穩定,耐光和耐熱性差。耐酸性差,至PH值為4.0時發生沉澱。
來源:由紅藻門紅毛菜科海生植物紫菜(Porphyra tenera)的葉子用溫水或弱酸性水溶液提取而得。
用途:用於冷飲、糕點等的著色,為桃紅至紅色著色劑。

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