紫菜色素,別名海苔色素,主要成分為藻紅蛋白色素,用於冷飲、糕點等的著色,為桃紅至紅色著色劑。 基本介紹 中文名:紫菜色素外文名:Laver Color 異名:海苔色素主要成分:為藻紅蛋白色素 紫菜色素 Laver Color 異名:海苔色素成分:主要成分為藻紅蛋白色素,屬卟啉類的藻紅素(phycoerythrin)。性質與指標:粉紅至紅色粉末。溶於水,不溶於乙醇和油脂。水溶液呈透明粉紅色,有螢光,中性條件下穩定,耐光和耐熱性差。耐酸性差,至PH值為4.0時發生沉澱。來源:由紅藻門紅毛菜科海生植物紫菜(Porphyra tenera)的葉子用溫水或弱酸性水溶液提取而得。用途:用於冷飲、糕點等的著色,為桃紅至紅色著色劑。