此火鍋在四川火鍋中被稱作“小字輩”，因其在一般宴席上只作菜餚食用，單吃較少。此火鍋味道成鮮，清熱解膩，湯清味美，口感舒適，酒後或夏日食用為佳。味道鹹鮮，湯清味美。
基本介紹
- 中文名：紫菜毛肚火鍋
- 原料：水發紫菜600克
- 特點：味道鹹鮮，清熱解膩
- 適宜人群：一般人均適宜
原料,做法,特點,紫菜,食材介紹,適宜人群,營養成分,藥用功效,
原料
做法
1．將紫菜用清水泡發，去雜質，泥沙，洗淨後切成段；豬瘦肉洗淨，去筋絡，切成薄片；水牛毛肚發好，瀝水，撕成小塊，切成片；平菇和木耳水發好，去蒂洗淨，撕成小朵；黃瓜洗淨切成片；、通菜去老莖拍破後切成段；蔥洗淨切成段。以上各料分裝盤內，擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將薑末和花椒炸出香味，加入醬油和精鹽炒勻，舀入清湯燒沸，撒入味素和胡椒粉，倒入點燃的火鍋中，先下紫菜煮幾分鐘，淋入香油，即可燙食各料。
註：可用自帶液化氣筒的小火鍋，體積小，使用方便。各種用料也可裝入一個大盤中，一起上桌。
特點
味道鹹鮮，清熱解膩，湯清味美，清熱利水，補腎養心
紫菜
別名：索菜 子菜 甘紫菜
分類：海藻
熱量：207.00 千卡/百克
紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12到30厘米，養殖的壇紫菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。
紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海岩礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，乾燥後均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產於沿海，但經乾制後可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。
挑選的時候可以仔細分辨光澤度，粗細等。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。
紫菜長成後可以反覆的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次類推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特別細嫩，營養也比較豐富，但是比較難買。超市里比較好的一般是3、4水的，差的就是7、8水的了。
食材介紹
紫菜含碘量較高，可用於治療缺碘引起的甲狀腺機能不足和甲狀腺腫大、淋巴結核，可配海帶等同用。其藥用功能和海帶相似，紫菜所含的廿碳五烯酸，有降低膽固醇，防止血栓形成的功效，常食紫菜，對動脈硬化、膽固醇高的心血管疾病有防治作用。紫菜中的藻朊酸鈉等，可排除體內放射性有害物質。紫菜中所含的維生素u很豐富，胃與十二指腸潰瘍患者常食可促進其癒合。紫菜含有的多糖能明顯增強細胞免疫力和體液免疫功能，促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力，對抗放射線的輻射損傷、環磷醯胺所致的白細胞下降和實驗性肝損傷有明顯功效，還可抗衰老。 
適宜人群
一般人均宜食用
1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。
2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉。腹痛便溏者禁食。脾胃虛寒者忌食。
營養成分
每100克紫菜中，含水分12.7克，蛋白質26.7克，脂肪1.1克，碳水化合物22.5克，粗纖維21.6克，灰分15.4克，鉀1.8克，鈉710.5毫克，鈣264毫克，鎂105毫克，磷350毫克，鐵54.9毫克，錳4.32毫克，鋅2.47毫克，銅1.68毫克，硒7.22微克，碘1.8毫克，胡蘿蔔素1.37毫克，硫胺素0.27毫克，核黃素1.02毫克，尼克酸7.3毫克，抗壞血酸2毫克。
藥用功效
飲食禁忌：若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色，說明在乾燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
紫菜性質寒涼，身體虛弱、胃寒陽虛者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹脹、腹痛。
