紫苤藍

紫苤藍，別名：土苤，擘藍，紫芥藍頭，拉丁文名：Brassica oleracea L.var.caulorapa D.C.，是一種球莖外皮紫色的球莖甘藍，為二年生草本植物，多從德國引進。

基本介紹

• 中文學名：紫苤藍
• 拉丁學名：Brassica oleracea L.var.caulorapa D.C.，
• 別稱：擘藍，紫芥藍頭，
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬
• 種：紫苤藍
• 分布區域：原產德國，我國有種植。

簡介

紫苤藍，是球莖甘藍的一個球莖外皮紫色的品種，別名土苤，擘藍，紫芥藍頭，學名Brassica oleracea L.var.caulorapa D.C.，為十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物，以膨大的肉質球莖為蔬。原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來，球莖的皮色多為綠色、綠白色、淺黃綠色，少數品種紫色。在德國栽培較為普遍。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。

紫苤藍

形態特徵

根系淺，莖短縮，葉叢生於短縮莖上。葉片長橢圓形，藍綠色，葉面平滑，有蠟粉，葉緣有缺刻略成波狀，葉柄細長。生長至一定程度後，莖部膨大形成肉質球莖為食用器官，圓形或高長圓形，肉質白色，皮紫紅色或紫色。總狀花序，花冠黃色。種子近圓形，紅褐色或黑褐色，粒較大，千粒重2.67克。紫苤藍根系淺，莖短縮，葉叢生於短縮莖上。葉片長橢圓形，藍綠色，葉面平滑，有蠟粉，葉緣有缺刻略成波狀；葉柄細長。生長至一定程度後，莖部膨大形成肉質球莖為食用器官，圓形或高長圓形，肉質白色，皮紫紅色或紫色。總狀花序，花冠黃色。種子近圓形，紅褐色或黑褐色、粒較大。

紫苤藍

生長環境

喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。

紫苤藍

分布範圍

原產地中海沿岸，德國種植普遍，我國從德國引種有栽培。

紫苤藍

主要價值

營養含量

每100克苤藍球莖可食部分含蛋白質5．9克，糖11克，租纖維4．1克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，還含胡蘿蔔素、維生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛涼，有助於治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛，小便淋濁等毛病。

紫苤藍食用方法

食用方法

紫苤藍可以生吃，洗淨去皮，切絲，用少許鹽稍醃一下，加上調味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。用蝦米燒苤藍，風味更鮮美。苤藍切片煮湯等。

成分

紫苤藍的嫩葉也可食，營養成分更豐富。每100克苤藍嫩葉中含水分88克，蛋白質3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿蔔素4.79毫克，維生素B2　0.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克。可炒食、作湯菜，是一個含鈣質較高的蔬菜，並具有消食積、痰積等作用。

紫苤藍食用方法