紫色包心菜

紫色包心菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。

捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

基本介紹

• 中文名：紫色包心菜
• 科：十字花科
• 屬：蕓薹屬
• 種：甘藍種

簡介

包心菜又稱捲心菜：營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。

紫色包心菜

詳細介紹

用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。

各種捲心菜都是鉀的良好來源。

日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。

新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。

捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

營養成分

基本營養

礦物質

維生素

栽培種植

夏季栽培

（1）播種育苗。可在4—5月份種植，每平方米播3g左右。夏季栽培甘藍必須進行1—2次分苗，幼苗長到2葉1心時分苗，苗距10cm見方，分苗後不需特殊管理。 4月初育苗，紫甘藍苗期45天左右，5月左右移栽

（2）定植及田間管理。應選擇在地勢高燥，便於排灌的地塊，切忌與十字花科蔬菜連作，半高畦栽培。幼苗長至5—8片葉時於下午或傍晚定植為宜。栽苗不宜過深，及時澆水，提高成活率，緩苗後每667平方米施硫酸銨或尿素10kg，灌水應在早晨或傍晚進行，在結球後期進行少量多次追肥，每667平方米施用5—10kg尿素或硫酸銨即可。栽培中注意清除雜草，但儘量減少中耕，在下過陣雨後及時用深井水灌溉，降低地溫。此外，應特別注意防治菜青蟲。苗期對小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲害要注意防治。

秋季栽培

（1）播種育苗。6月中下旬—7月份均可播種，8月中下旬—10月份陸續收穫。苗床要選擇地勢高燥，通風涼爽的地塊，整平耙細，按寬1.3—1.7m，長6—7m作畦，畦間挖寬30cm，深10—15cm的溝與畦後面的排水溝相連，以利排水。播種技術同夏甘藍。播後要搭蔭棚遮蔭，防止暴雨沖刷或暴曬，在幼苗長至2葉1心時分苗1次，最好遮蔭3—4d，等幼苗長至6—7片葉時即可定植。

（2）定植及田間管理。北方一般以壟作為好，南方多採用高畦栽培。當幼苗長至6—7片葉時帶土坨定植，栽後澆水，緩苗後追施10—20kg尿素或硫酸銨。紫甘藍與普通結球甘藍一樣，以加強肥水管理為主，一般迫肥3—4次，每畝共需人畜糞尿3000—4000千克。同時也要注意蟲害的防治。

追肥重點應放在蓮座後期和結球的前期、中期，在肥料種類上，前期以氮肥為主，蓮座期之後以氮、鉀肥為主，並配合一定數量的磷肥和草木灰。

8月底—9月初北方易發生黑腐病，這時要儘量減少澆水，避免高溫高濕。在甘藍封壟前要進行2—3次中耕除草，並進行培土。在甘藍生長的整個過程中，蚜蟲、菜青蟲發生較多，應注意及時防治。

（3）採收：紫甘藍定植後約80天可採收.

適宜人群

1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

功效

1、中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。

2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。

3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。 4、世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。