紫水晶月餅

原料：

餅皮：紫甘藍汁150克、澄粉100克、糯米粉50克、油15ML、糕粉適量

內餡：豆渣、紫甘藍菜泥、胡蘿蔔泥

1、胡蘿蔔和紫甘藍分別切成小塊，放入攪拌機中，加水打成糊；

2、分別將兩種菜糊用乾淨紗布過濾出菜汁和菜渣，菜汁儘量擠乾，豆渣的水分儘可能瀝乾；

3、再將兩種菜渣與豆渣混合，調入少許鹽和胡椒粉、一點香油攪拌均勻成餡，可以嘗一下口味；

4、澄粉和糯米粉混合，倒入紫甘藍汁、油，攪拌均勻成糊狀；

5、將麵糊放入蒸鍋中蒸20分鐘，前五分鐘時不時用筷子攪拌一下，使麵糊均勻；

6、然後麵糊上面蓋一個盤子或蒸籠蓋以防水氣進入，繼續蒸15分鐘至熟，蒸好的麵糊再用筷子攪拌均勻，晾涼待用；

7、將內餡團成30克一個的丸子；

8、手上沾些糕粉，取20克的麵皮按成圓餅狀，包入一個內餡，再將收口收好，搓成圓球；

9、放入模具中壓出形狀即可。