索多西辣椒醬

索多西辣椒醬，西藏自治區芒康縣特產，中國國家地理標誌產品。

芒康縣屬高原溫帶半濕潤季風型氣候區，夏季濕潤，冬季寒冷乾燥，辣椒主產區處於高山乾熱河谷，獨特的山地氣候造就了索多西辣椒的優良品質，製成的辣椒醬呈鮮紅均勻半固態糊狀，氣味鮮辣但不剌鼻，口感辣而不燥。

2014年12月11日，原國家質檢總局批准對“索多西辣椒醬”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：索多西辣椒醬
• 產地名稱：西藏自治區芒康縣
• 品質特點：鮮紅明亮、辣而不燥、不傷腸胃
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014年第136號
• 批准時間：2014年12月11日

產品特點

索多西辣椒醬是採摘海拔2200米至2600米的西藏昌都市芒康縣索多西鄉等地的優質辣椒，結合現代食品加工技術加工而成的產品。因其獨特的地理氣候環境，使得索多西辣椒醬具有色澤鮮紅明亮、無農藥殘留、口感辣而不燥、不傷腸胃的質量特色。

索多西辣椒醬

產地環境

西藏自治區芒康縣索多西等鄉鎮地處青藏高原東南部，與雲貴高原接壤，屬三江流域峽谷區，地勢北高南低。該地主要山脈有寧靜山、怒山等，最高峰朋波日峰海拔5084米，辣椒產區為海拔2100—2600米高山峽谷地區。氣候乾燥少雨，常年日照時問高達3200小時，乾濕季分明，夏季溫和潮濕，冬季寒冷乾燥，年平均氣溫10℃，平均年降水量約500毫米，同時，該地還處於高山乾熱河谷。

芒康縣辣椒醬生產基地坐落於芒康縣城，海拔3900米，光照充足，紫外線強烈。芒康縣內水系發達，東有金沙江，西有瀾滄江，中有中岩曲河，河流均為南北流向。當地土壤為亞高山森林土，土壤pH值在6.5左右，呈弱酸性，非常適合優質辣椒生長。芒康縣風速較快，病蟲害難以滋生，加之辣椒醬生產地芒康縣城海拔較高，氣候較為寒冷，有利於辣椒醬的生產、儲存。生產辣椒醬的水為芒康縣城內優質地下水，無污染，含礦物質較多，硬度較高，pH值為7.2左右，呈弱鹼性。當地獨特的自然環境成就了索多西辣椒醬獨特的品質。

索多西辣椒

歷史淵源

辣椒自明末從美洲傳入中國，最初只是作為觀賞作物，而後才漸漸嘗試食用，並在西南地區散播開來。到了清嘉慶以後，西南幾省已經“種以為蔬”“無椒芥不下箸也，湯則多有之”“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。隨著茶馬古道貿易日益繁盛，物資交流日益頻繁，種植和食用辣椒的傳統也在200年前經茶馬占道傳入芒康，並逐漸在氣候適宜種植辣椒的索多西、朱巴龍、曲孜卡、納西、如美等地大而積種植。

芒康縣同鄰省雲南德欽、四川巴塘兩縣接壤，自古以來就是西藏同內地貿易、交流的重要輸送大動脈——茶馬古道的重要物資集散地和中轉站。芒康縣人民種植辣椒、食用辣椒醬的歷史也遠早於西藏其他地方。在芒康的馬幫文化中，味道鮮美、便於儲存的索多西辣椒醬一直深受常年行走於崇山峻岭間的馬幫商人的喜愛。茶馬古道上源源不斷的馬幫為西藏這片神奇的土地輸送來了廣受當地農牧民民眾喜愛的辣椒，經芒康人民智慧的頭腦和勤勞雙手的加工，製作出具有濃郁藏區特色的辣椒醬。

索多西地處金沙江河谷地帶，耕地嚴重不足，導致藏區農牧民主要食品——青稞產量直不高，當地人的生活也異常艱難，常常食不果腹。一位當地的喇嘛有感索多西當地人民民生多艱，心懷憐憫，便外出尋訪，為百姓謀劃生計。通過茶馬古道上的馬幫，喇嘛獲得了一些農作物的種子，並從雲貴等地進藏經商的商人處學習了種植技術，學成返回索多西後，經過反覆試種，做為新鮮事物的辣椒非常適應當地，試種當年就獲得了豐收，種出的辣椒色澤鮮紅，肉質飽滿嬌嫩，口感辣而不燥，很快就被芒康附近的百姓所接受，並經茶馬古道銷往內地，索多西辣椒的名聲也逐漸傳播開來。

由於當地馬幫眾多，在漫長的行商途中，辣椒也不易長時間存放，索多西人大約在民國時期從內地學習了製作辣椒醬的技術，一方面方便馬幫商人隨身攜帶，另方面也豐富了辣椒的吃法。索多西辣椒醬在發展演化的過程中，也經歷了從民眾自製到家庭小作坊再到企業規模化生產的歷史過程。

生產情況

索多西辣椒常年種植面積1500餘畝，畝產3000餘千克，年產量達470餘萬千克。

2015年，獲批地理標誌產品保護後，索多西辣椒醬產量提升至35萬千克，產值700餘萬元，較保護前增長近20%，帶動芒康縣農牧民280戶參與獲益，對促進當地種植業產業結構調整起到了積極作用。

索多西辣椒

產品榮譽

2014年12月11日，原國家質檢總局批准對“索多西辣椒醬”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

索多西辣椒醬產地範圍為西藏自治區芒康縣索多西鄉、朱巴龍鄉、如美鎮、納西鄉、曲孜卡鄉、木許鄉共6個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.品種：當地辣椒品種。

2.立地條件：產地範圍內海拔2200米至2600米，土壤類型為亞高山深林土，呈弱酸性，土壤pH值在6.5左右。

3.栽培要求：使用氂牛糞，羊糞等有機肥，不使用任何農藥化肥。

4.採摘：採摘時間為每年的9月下旬至10月中旬，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用，必須符合國家的相關規定不得污染環境。

二、主要輔料要求

清油：選用芒康縣現轄行政區域內生產的優質菜籽油。

三、生產工藝流程

選料→清洗→甩乾→粉碎→裝壇→發酵→分裝。

四、工藝要求

1.選料：選用保護區範圍內肉質較厚，組織緻密，粗纖維少，新鮮飽滿的辣椒。

2.粉碎：粉碎至粒徑為3毫米至5毫米。

3.裝壇：將辣椒粒、植物油等原輔料按一定比例攪拌均勻，裝入土陶壇密封。

4.發酵：將密封后的土陶壇放置於陰涼處發酵，發酵時間不低於8個月，最佳發酵時間為2年。

五、質量特色

1.感官特色：色澤鮮紅，氣味鮮辣但不刺鼻，口感香辣不燥。

2.理化指標：

項目	指標
總酸，克/100克≤	1.5
固形物，克/100克≤	70
鹽分，克/100克≤	15
辣椒素，%≤	0.3
胺基酸，%≤	0.20

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

索多西辣椒醬產地範圍內的生產者，可向西藏自治區昌都地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經西藏自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。索多西辣椒醬的檢測機構由西藏自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。