原料/調料
材料A：茭白筍 2支 紅蘿蔔絲 1/4杯 材料B：素魚翅 1杯
調味料A：鹽 1/4大匙 糖 1/3大匙 白鬍椒粉 2小匙
調味料B：高湯
調味料D：烏醋 1/2大匙 香油 1/3大匙
製作流程
(1)將所有材料分別洗淨，茭白筍去殼後切絲，素魚翅、素
肉絲略洗一下，再用水浸泡1小時後，將水份瀝乾備用。
(2)取一湯鍋，將高湯煮沸後，放入茭白筍絲、
紅蘿蔔絲煮3～5分鐘，加入調味料A、素魚翅、素
肉絲後，再煮3～5分鐘。
(3)轉中火，將調味料C拌勻，加入湯中芶芡，攪拌均勻後即可熄火，盛入湯碗中，淋上烏醋、香油，再撒上香菜，即可食用。
說明
素
肉絲可先用鹽、白鬍椒粉、香油、
太白粉醃過，再下鍋油炸，將更有味道。
