素蛋餅

蛋餅在台灣是幾乎每一家早餐店必備的早點·最簡單的吃法就是一個雞蛋加一張餅皮（有加香蔥）,但也可以隨個人喜歡好，把它變的很豐富多彩，用不同的餡料，不同的蘸醬改變口味·可以加肉鬆，可以加蔬菜，也可以加菜脯，泡菜·可以配醬油膏，甜辣醬，甜麵醬，辣八醬等等·

基本介紹

• 中文名：素蛋餅
• 主要食材：雞蛋,海苔
• 口味：香
• 特點：營養豐富，老少皆宜

材料

雞蛋1顆,海苔素肉鬆適量, 甜辣醬 或 醬油膏適量.

製作方法

01.雞蛋加入少量鹽,一匙水,打散成蛋液.
02.準備好的蛋餅皮,
03.熱鍋,熱油把雞蛋液倒入.
04.乘雞蛋液還沒有結塊,把一張蛋餅皮放在雞蛋上.
05.待雞蛋液結塊了,餅皮也粘在蛋上了.把雞蛋和餅翻面煎.
06.一直煎到餅皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久麵皮會幹卷不起來)
07.將煎好的蛋餅皮放在盤上.雞蛋面朝上,鋪上素肉鬆,擠上甜辣醬.
08.再將整張餅捲起即可.(如果是帶去上班吃的,就不用剪開了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

特點

台式素蛋餅製作簡單，營養豐富，老少皆宜。

蛋餅皮的製作方法: (做多了的蛋餅皮留著,等我回去再教大家,還要做其它的菜式)
一次可以做十幾二十張,做好的蛋餅皮放入食品袋,冰櫃冷藏可保存三天,冷凍可以放數月不會壞.要煎之前先取出解凍5分鐘即可.
1)125克 中筋麵粉配 約65克涼水,把面揉至光滑的麵團(面要和的略軟一些,不能太乾硬)
2)揉好的面蓋上保鮮膜靜置十分鐘,取出搓成長段,切成小段.
3)台面灑上些乾麵粉,將面段擀製成薄薄的圓餅.
4)在盤上塗上薄薄的一層油,鋪上第一張餅,在餅面上塗一層油,疊上第二張餅.再塗一層油.如此餅才不會粘在一起.

疊好的餅上鍋蒸8分鐘至熟即可。