《素菜與養生》是2004年1月1日中國林業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：素菜與養生
- ISBN：7503835923
- 頁數：384頁
- 出版社：中國林業出版社
- 出版時間：第1版 (2004年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：32
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媒體評論
前言
隨著社會的發展，人們的健康意識不斷增強，飲食觀念也發生了很大變化，利用飲食養生已普遍被人們所重視和接受。那么，我們在日常飲食中都需要注意什麼呢?怎樣才能吃出健康呢?
科學提示我們，蔬菜含有豐富的營養成分，是人體所需營養的主要來源，可見，蔬菜與人們的養生保健至關重要。為此，針對蔬菜的這一關鍵作用，我們編寫了《素菜與養生》這本書，從蔬菜的種類、加工，各類蔬萊所含營養成分、營養菜譜、食療及保健價值等方面進行了詳細的介紹，具有一定科學性和實用性。
相信本書的問世，會使廣大讀者對蔬菜養生有一個新的認識，合理地調整膳食結構，在享受美味佳肴的同時，吃出健康體魄。
本書編委會
2003年11月
目錄
前言
第一章 蔬菜的種類
第一節 葉莖類蔬菜
一、白菜類
二、芥菜類
三、甘藍類
四、其他
第二節 根莖類蔬菜
一、直根類
二、薯芋類
第三節 瓜、果、豆類蔬菜
一、瓜類蔬菜
二、茄果類蔬菜
三、豆類蔬菜
第四節 蔥蒜類蔬菜
一、蔥
二、韭菜
三、大蒜
四、洋蔥
五、姜
第五節 水生類蔬菜
一、蓴菜
二、茭白
三、蒲菜
四、藕
五、荸薺
第六節 菌藻地衣類
一、平菇
二、金針菇
第七節 其他蔬菜
一、生菜
二、茴香苗
三、薺菜
四、香椿芽
五、蕨菜
六、竹筍
七、蘆筍
八、玉米筍
第二章 蔬菜的營養組成及初步加工
第一節 蔬菜所含營養成分及作用
一、水
二、礦物質
三、維生素
四、碳水化合物
五、有機酸
六、揮髮油
七、色素
八、蔬菜對人體的作用
第二節 常見蔬菜初步加工的原則
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