素燒鴨

素餡：香菇泡發切小丁，嫩筍（罐頭的也行）切小丁，加入醬油，豪油，糖，少許香油伴勻。因為香菇很吸味，醬油要少放。

葷餡：肉末加料酒醬油豪油和一個雞蛋液攪勻勻，加入香菇丁和筍丁（事先不拌調料），在加少許香油拌勻

基本介紹

• 中文名：素燒鴨
• 類型：菜餚
• 原料：豆腐皮
• 做法：煎

製作方法

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取切好的腐皮一片，可在上抹一點點水使其軟化便於包。放餡成長形，兩邊最好別同時折入，卷一下，折入一邊，再卷一下，折入另一邊。這么做的目的是避免一邊厚一邊薄。

燒法：

油燒熱，將腐皮卷煎黃，先煎散口的那面容易固定，不會散。

所有的都煎好後，並排放回鍋中。加入湯汁，如果是素的，湯汁是泡香菇的水，適量醬油料酒，少許糖，如果是葷的，可用高湯。燒開，轉中火，直到收汁，淋少許香油。

取出放涼，入冰櫃冷藏。吃時切成段。

素燒鴨

又一種做法

材料：豆腐皮

調味料：生抽、糖、雞精、鹽、八角、桂皮

做法：

一、鍋內熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁。

二、將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出後，捲成長條狀並用手壓扁壓實。

三、取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃後盛出，放於盤中，澆上原湯汁。

四、入蒸鍋蒸二十分鐘後取出，待涼後斜切成塊即可。