素炒蟹粉杯

素炒蟹粉杯是一道美食，主要原料是胡蘿蔔、配料是素小蝦等，主要調料是瓊脂、鎮江香醋、薑末等，採用炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：素炒蟹粉杯
• 主要原料：胡蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：素食

基本信息

菜系：素食

口味：鹹鮮

烹飪方法：炒

烹飪時間：二十分鐘

製作材料

胡蘿蔔、素小蝦、年年素魚、瓊脂、鎮江香醋、薑末。

製作方法

1． 速凍的素小蝦解凍，用手撕裂成不規則碎小塊。

2． 速凍的年年素魚解凍，用手撕裂成不規則碎小塊。

3． 瓊脂泡水，用刀剁成碎末。

4． 生薑洗乾淨颳去皮，切成細末待用。

5． 胡蘿蔔擦成碎茸，然後放入平底鍋，用油煸炒至熟待用。

6． 炒鍋燒熱加少許油，放入薑末煸香，放年年素魚碎塊、素小蝦碎塊、炒熟的胡蘿蔔茸煸炒，放少許水、瓊脂、香醋（米醋），調味加鹽、蘑菇精，不勾芡，炒至瓊脂溶化出鍋待用。

7． 乘熱將素炒蟹粉放在墊有保鮮膜竹卷上，捲成圓圈長條。冷卻後，放入冰櫃中冷藏約2小時，然後從冰櫃中取出，打開保鮮膜，改刀成圓柱狀裝盤，頂部用荷蘭芹、紅椒絲點綴即可。

小貼士：這道菜在素食菜館中很普遍，但是做成開胃前菜，卻是一大創舉。不是簡單的拿來堆一堆，而是在素炒蟹粉加進了瓊脂，讓食材之間增加粘連度，然後用目前最流行的方式裝盤，讓素食走進時尚的殿堂。