素松涼拌麵

用料

材料

掛麵

丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）

橄欖油

豆渣

生抽

魚露（增加風味，沒有可以不加）

紅糖

海苔碎

熟黑芝麻

1. 取2兩掛麵（多少無所謂，按著自己胃口來），同時燒一鍋水，再準備一碗涼水
2. 待鍋里的水煮開，要大滾，鍋蓋稍開一會會兒
3. 放入掛麵，用筷輕輕撥動下，保持中大火，待水滾開第一次加入一半的涼水
4. 待水再次滾開加入餘下涼水，再次水開時就可以把面撈出了（煮麵整個過程就2-3分鐘，所以儘量守在爐灶邊，以防煮麵水溢出）；撈出的面用涼水衝下瀝乾，放入盤中，可以加一點點橄欖油（防止面粘連），拌開
5. 待到面拌好差不多涼透了，按口味加入適量沙拉汁，喜歡吃濕點就加多些
6. 拌勻面後加入事先準備好的素松（製作方法見下一步），少許海苔碎裝飾即可
7. 素松：素松其實就是用平時磨豆漿多下來的豆渣加調料烹製而成；製作方法：豆渣充分瀝乾水分，不粘鍋燒熱加少許油，放入豆渣，保持小火翻炒，直到豆渣乾到不粘在一起，加入少許紅糖，再加入適量生抽，有魚露的話可以加一點提香，繼續小火翻炒；炒乾後加入熟黑芝麻和海苔碎拌勻，即可關火一次炒出的素松吃不完的，可以放在乾淨的密封容器里保存一個禮拜左右，儘量及早吃完；豆渣變身素肉鬆，可以佐粥，也可以拌麵拌飯，因為它的熱量低，所以也很適合當零食噢！