紙袋麵包是以高粉、即時酵母為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：紙袋麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：高粉，即時酵母
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 2.25盎司，64克 |
即時酵母 | 1大勺 |
全脂奶 | 8盎司，227克，或buttermilk |
高粉 | 16盎司，454克 |
鹽，1小勺 | - |
糖 | 1大勺 |
蛋 | 打勻，2個 |
無鹽黃油 | 6盎司，170克 |
Provolone乳酪 | 處理成碎絲，6盎司，170克（註：可以用其他易融味道重的乳酪代替，例如cheddar車達乳酪，不建議用馬蘇，味道不夠重） |
Salami | 4盎司，113克，切碎（注，可以用其他醃肉或培根代替） |
做法
1. 混合粉和酵母，加入奶，攪拌均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵1小時，至發泡 |
2. Salami略煎至香脆 |
3. 把粉，鹽，糖拌勻，加入蛋和酵頭，拌勻，靜置10分鐘產生筋度。分4次加入黃油，完全攪拌入麵團，繼續揉面至光滑，用KA漿形頭揉4分鐘，換勾型頭第三檔再揉8分鐘。麵團應該脫離容器四周 |
4. 加入salami，低速揉入麵團 |
5. 加入乳酪碎，低速揉入麵團 |
6. 放入抹油的容器，加蓋，室溫發酵90分鐘，至漲大1.5倍 |
7. 取出麵團，整形成boule圓形，放入紙袋，連紙袋放入8寸蛋糕模或一個大咖啡罐（註：我用6寸的慕斯圈，底部墊9寸派盤），紙袋邊緣卷下，高出麵團2英 |
8. 寸，5CM左右。（也可以整形成吐司，放入一個9X5英寸或2個8X4英寸的吐司模。）蓋保鮮膜，二次發酵60到90分鐘 |
9. 烤箱預熱350F（175C），放入模具烤20分鐘，如果用咖啡罐，溫度降至325F（170C）繼續烤40分鐘，如果用吐司模或蛋糕模保持350F（175C）繼續烤20到30分鐘 |
10. 取出蛋糕，脫模，把麵包取出紙袋（也可以把紙袋剪開），放涼至少一小時 |
