紙杯蛋糕軟綿綿

用料

1. 分離蛋清，蛋清和蛋黃分別放在兩個容器里，放蛋清的那個碗一定要無水無油。
2. 把20克糖放入蛋黃的碗裡
3. 打蛋器把蛋黃打一下，不用太久，糖融化了就行，體積增大一點點
4. 把油倒進去攪拌，把水或者牛奶倒進去一起攪拌均勻，篩進低筋麵粉，切拌至均勻無顆粒的蛋黃麵糊備用。
5. 開始打發蛋清，打到蛋白起泡時加入杯子裡三分之一的白糖。
6. 繼續打發到打蛋器提起來蛋白不怎么滴落時加入杯子裡另一半的白糖。
7. 繼續打發蛋白到濕性發泡，就是能拉起來角但不堅挺會倒下去的狀態，放入杯子剩下的所有白糖，繼續打一會兒，到有阻力，打蛋器提起來有小尖，休息觀察不要打過。
10. 烤盤擺好紙杯，把麵糊裝進去，我這個量裝了20個小的，上下火150度，15分鐘左右，根據家裡烤箱溫度來觀察。