紙包麂子肉是一道菜品，主要食材是麂子肉，配料有白砂糖、胡椒粉、花生油等，本菜品主要是將食材放入鍋中炸制而成。
基本介紹
- 中文名：紙包麂子肉
- 主要食材：麂子肉
- 口味：香滑
- 輔料：竹筍
一、準備材料
主料:麂子肉 300克
輔料:香菇（鮮） 100克 竹筍 100克
二、紙包麂子肉的做法
1.香菇洗淨用水漲發待用；另準備玻璃紙30*30厘米見方的12張；麂肉（選用麂子後腿肉）剔去筋，改刀為0。3厘米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味素、蔥薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠乾水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。
4.上桌時，由服務員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛生。
