純素食主義，又稱嚴格素食主義或完全素食主義。指的是一種理念、一種生活方式，主張儘可能地避免對動物的各種壓榨、虐待，包括將動物用作食物、皮飾等；更進一步，提倡開發並使用非動物製品作為替代，以利益包括人在內的有情眾生，從而營造更好的環境。
基本介紹
- 中文名稱：純素食主義
- 外文名稱：veganism
- 又稱：嚴格素食主義
- 定義：儘可能地避免對動物的各種壓榨
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定義
純素食主義，英文為 veganism，法文為 végétalisme，指只食用植物食品，既不食用肉、禽、蛋、海鮮類，也不食用任何來自於動物的食品，包括動物脂肪、奶類、奶製品以及蜂蜜等。區別於普通的素食主義，英文為 vegetarianism，法文為 végétarisme，這種普通的素食主義可以允許吃蛋類、奶類、奶製品以及蜂蜜等。
Veganism 定義，引自英國素食者協會的協會約定。
在飲食辭彙中，veganism 指的是素食的食譜。
來源
vegan 由 vegetarian 衍生而成。1944年，Elsie Shrigley 和 Donald Watson 創立了「英國素食者協會」，而當時僅有的素食主義一詞"vegetariarism"，尚不排除乳製品的食用，故純粹素食者 vegan 這個詞誕生了，這個詞由 vegetarian 開頭的三個字母 veg 加上末尾的兩個字母 an 組成，這樣表示 vegan源自於 vegetarian，但表述地更加明確。有了 vegan 這個詞，就可以將嚴格避免所有來源於動物的食品的人，跟僅僅不吃肉的人區別開來。有些純素食者不喜歡將 vegan 這個詞用作名詞，認為它應該用作形容詞；比如，他們認為 "he is a vegan"不對，而應該是 "he is a vegan person"。
動機
純素食者認為他們的主要動機是減少動物的痛苦，來源於功利主義哲學, 被Jeremy Bentham和Peter Singer等作者表達為，純素食主義是信仰人類有道德和義務避免引起任何其他生物的苦難。動物與人類一樣有固有的權利過儘可能免於痛苦的生活。因此純素食者不僅避免食用肉類和乳製品，也避免使用曾給動物帶來苦難的產品。根據某人的信奉級別，這可能包括不使用某些藥物，因為它們為安全原因在動物身上試用。一些抱強硬態度的避免購買明膠製成的電影膠片而購買數字電影代替。雖然總有純素食社團為此類問題爭論，但純素食主義的全部目的是在最大可能範圍內減少動物的痛苦。為此原因，許多純素食者也是動物權利運動的支持者。
營養
就和任何的飲食一樣，全素飲食也要有計畫。如果有周詳的計畫，全素的飲食可以比美國的傳統飲食更健康。在美國飲食協會 (the American Dietetic Association) 1996年的立場檔案 (position paper) 中提及全素食和素食飲食對減低下列疾病的風險有極大的幫助：心臟病，大腸癌，肺癌，骨質疏鬆症，糖尿病，腎臟病，高血壓，肥胖症以及其它一些退化性病況。
牛奶含有對小牛來說完美的脂肪和蛋白質，但這些脂肪和蛋白質對人類來說遠遠太多了。雞蛋含有比起其它任何食物都多的膽固醇，因此它們是造成心血管疾病的最大原凶。
全素食的食物，比如全穀物，蔬菜，水果和豆類的脂肪含量都很低，沒有任何的膽固醇，有很多的纖維和營養。全素食者可以在豆類食品(如豆子，豆腐，花生)和穀物(例如米，玉米，全谷麵包和意大利麵)中得到所有必須的蛋白質；可以由花椰菜，羽衣甘藍(kale)，甘藍 (collard greens)，豆腐，加鈣果汁和豆漿中得到鈣；可以由鷹嘴豆，菠菜，花斑豆(pinto beans)，和大豆製品中得到鐵；可以由加維他命B12的食品或補充劑中得到B12。經過充分計畫，全素飲食可以提供我們小時候在學校中學的那些“只能從動物製品中獲得的”所有營養。
調查數據
一個發表於時代雜誌2002年7月7日的CNN民意測驗發現，4%的美國人認為自己是素食主義者，其中的5%認為自己是純素食者。這個小樣本測驗可以指出，大約50萬美國人是純素食者。一個2000年的民意測驗顯示接近0.9%美國人可能是純素食者, 約二百五十萬公民。在英國, 研究顯示在2001年0.4%的人口，大約25萬人是純素食者。
問題
根據美國飲食協會關於素食的建議書，Vegan食用各種各樣的食物有充足的營養來源，但是Vegan應該注意維生素B12的攝入。有很多跡象顯示假若消耗足夠多的包含B12的食物獲得足夠水平的B12是不困難的，這包括許多類型的牛奶米糊，豆奶，酵母提取物，早餐穀類，和肉類類似物。Vegan通常比非素食者有更低的鈣攝入，但是也有更低的鈣需求。 Vegan（和素食主義者 ）也應該注意 omega-3脂肪酸的攝入。現代國家的大多數人都沒有得到足夠的這種營養，所以這不是一個vegan食物的本質問題，但是魚類比植物被發現含有更多長鏈omega -3。所以Vegan應該在他們的食物中包含足夠的omega-3來源，例如亞麻籽。
評價
"全素食者"可能因為健康原因（例如膽固醇）吃沒有動物成分的食物，但不是由於同情動物。然而，流行的vegan作者Joanne Stepaniak寫道，術語"純素食品"是不適當的，因為純素食主義被定義為幫助動物。而象"全素食者"可以被用於那些人，他們因為健康原因避免食用動物產品，但是買新的皮鞋。
純素食哲學與非暴力觀念的關係非常接近。非暴力是一個梵語詞，代表不殺害和不傷害。它被聖雄甘地傳授給他的追隨者。美國純素食社團網站說: "這不只是被動順從，而是主動地面對日常生活的困境並進行抉擇的方法。在西方世界，我們稱之為動態不傷害。" Ahimsa（梵文：非暴力）也是一個縮寫：為護生而節制食用動物產品。不傷害，同時尊重生命，保持思想、言語和行為的正直， 謀利超過自身範圍，為人類和萬物服務，促進理解、增加誠信。
純素食可以降低很多健康風險，包括心力衰竭、 肥胖、糖尿病、哮喘、高血壓和癌症。純素食也可能有益於環境，同時可能改善第三世界或其他國家低收入人群的心態、生活和健康。
動物產品
動物產品包含所有形式的肉， 禽，魚，貝，蛋，乳製品，毛皮，皮革，毛料，絲，和副產品例如明膠， 凝乳，乳清，和類似物。社團和大多數Vegan在他們的定義中也包含昆蟲產品例如蜂蜜。關於規定什麼是動物產品的較好的點有一些爭論；一些Vegan避免使用骨碳過濾的蔗糖，而一些不會食用蛋青，動物血 (現在極為少見)，或魚膠 (甚至不會出現在最終產品中)過濾的啤酒或葡萄酒。更進一步，如果那個平底鍋曾經烹調過肉類，一些 Vegan不會食用那個鍋做的食物。而其他的滿足於簡單的從食物中除去肉類，魚類，蛋類和乳類。
術語vegan最初為區分那些尋求在所有生活範圍內除去所有動物產品的人與簡單避免食肉的素食者 (主要為倫理和環境原因)而杜撰 。
