純素藍莓撻藍莓塔

基本介紹

• 中文名：純素藍莓撻藍莓塔
• 主要食材：#撻皮#，普通麵粉
• 分類：素食，下午茶，烘焙，塔，派，素菜

用料

材料	用量
#撻皮#
普通麵粉	1又1/4杯
冷藏過的素黃油（自製或植物瑪琪淋或植物酥油）	1/2杯（約113g）
糖	1/2茶勺
鹽	1/4茶勺
冰水	2大勺（根據情況增加，最多不超過4大勺）
#藍莓餡#
藍莓	125g一盒的共4盒
玉米澱粉	適量
糖	適量（根據自己口味添加）
檸檬汁	新鮮的檸檬兩片（現成的擠兩下）
玉桂粉	適量

做法

1. 將麵粉、油、糖、鹽倒入食物料理機（food processor）中攪拌，邊攪拌邊加冰水，冰水一勺一勺加，加到麵粉剛好成團。取出麵團，壓成扁圓形，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏至少1小時（最多可冷藏2周），或到要用的時候取出。
2. 將冷藏過的麵團夾在兩張油紙中（或案板上撒些麵粉，放上麵團再灑些麵粉），擀開。
3. 麵團擀成一大張面片，約3,4mm厚薄。
4. 撻盤內抹油
5. 將撻盤倒扣在面片上，再翻轉。
6. 用手或撻錘將面片推勻，使之覆蓋整個撻盤
7. 這個方子差不多可以做5個小的（我用的是4.75寸的撻盤）
8. 用叉子在底部叉上小孔（如果烤的時候用派石，這步可省略）
9. 蓋上保鮮膜，放冰櫃冷藏至少半小時，與此同時預熱烤箱到190度。
10. 將撻皮放入烤箱中層，上下火190度烤15-18分鐘左右，請注意觀察撻皮的顏色，烤到邊邊泛淺棕色就差不多了，取出放涼備用。
11. 4盒125g的藍莓，洗淨瀝去水分（不用瀝太乾，表面微濕即可)，倒些澱粉，攪拌均勻，使墊付均勻的裹在藍莓表面（最好用手直接攪拌，可以感知力度，不易用力過度壓壞藍莓。）
12. 將藍莓倒入鍋子裡
13. 倒入白糖，白糖的量取決於藍莓的甜度和自己的口感（這個撻皮基本沒什麼甜度，所以藍莓餡的甜度決定了整個撻的甜度，請根據自己口感調節糖的分量，可以先加一點，等煮一會兒嘗下味道再調整。）
14. 中火煮10分鐘，期間用攪拌棒稍微攪拌下，讓糖拌勻融化。
15. 然後倒入約2大勺的檸檬汁（或根據口感添加），可增加風味及保存時間。
16. 倒些玉桂粉（或其他喜歡的香料，比如丁香粉，肉豆蔻，百香果粉等等。）
17. 攪拌均勻，轉小火，再煮幾分鐘，到藍莓漿變得濃稠。
18. 將煮好的藍莓餡料倒入冷卻後的撻皮內，放涼後放冰櫃冷藏一下食用更佳。吃之前可以加些檸檬皮屑或糖霜裝飾。