《純手揉的法式歐包》是2021年福建科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：純手揉的法式歐包
- 作者：艾力克·徐
- 出版時間：2021年11月
- 出版社：福建科學技術出版社
- ISBN：9787533565688
- 類別：烘焙甜品
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
法籍華人麵包師帶來正宗法包做法。包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油麵包、10款奶油麵包（布里歐、維也納）、7款可頌、8款三明治。
★Point 1好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現微微透明的白色，有油亮的光澤，這些得益於得當的粉、水比例，和順利的發酵過程。
★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
加入無鹽黃油的布里歐和維也納麵包，曾經因為法國課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃“軟”不吃硬的朋友的好選擇！
★Point 3艾力克專屬經典：艾力克頌Éricroissant
一口可頌、配一口咖啡，就像置身法國街頭般悠閒愜意。可頌是艾力克無法放下的愛，無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，都有迷人的魅力。難怪法國人個個都是可頌控。
★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包夢幻的吃法，變身成極致美味的三明治。
圖書目錄
前言 人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。
第一章 法國麵包的精髓
22 長棍的前世今生
26 長棍的好吃秘訣
30 製作法國麵包須知
第二章 好的法棍就像白飯一樣日常
36 傳統法國麵團
40 傳統法國金棍
42 原味脆皮吐司
45 地中海法國
50 朱古力金橘
52 傳統橄欖金棍
55 艾曼塔乳酪麥穗
57 培根起司面具
60 鄉村黑麥麵團
64 鄉村黑麥
67 鄉村黑麥吐司
71 芝麻鄉村棍子
73 蔓越莓起司鄉村
74 蜂蜜法國麵團
78 蜂蜜桂圓核桃
81 蜂蜜南瓜優酪乳
83 蜂蜜雜糧
86 蜂蜜柑橘
88 法棍外傳：調味法國麵包
91 普羅旺斯起司
94 梅乾扣肉
97 熏雞青醬
99 黑麥堅果
101 朱古力起司
第三章 柔軟綿密的法國奶油麵包
104 布里歐麵團
108 原味布里歐
111 布里歐吐司
114 咕咕洛夫布里歐
118 普羅旺斯國王派
122 瑞士布里歐
126 蝸牛卷
130 奶油派
133 奶酥鳳梨布里歐
134 維也納麵團
138 奶油維也納
142 朱古力核桃維也納
第四章 艾力克專屬經典：艾力克頌Éricroissant
146 可頌麵團
150 原味可頌
153 朱古力可頌
156 第戎火腿可頌
159 榛果可頌
163 布朗尼可頌
167 伯爵可頌
171 芝麻黑糖麻薯可頌
第五章 歐包夢幻吃法：百變三明治
177 巴黎三明治
180 鮪魚鮮蔬三明治
183 鮭魚起司三明治
186 法式熱狗三明治
189 甜蜜艾波
192 帕馬森可頌三明治
195 水果可頌三明治
198 焗烤可頌三明治
作者簡介
艾力克?徐
出生於台灣島的苗栗縣。16歲起留法16年，在法國多家烘焙坊工作，深受法國烘焙和生活態度所浸潤。2014年，他懷抱著“把好食材、簡單做法的好麵包帶回家鄉”的心愿，回到熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。近年來致力於教學，傳遞法式烘焙天然的香味。
【現任】
•台北艾力克法國經典烘焙Eric Bakery 執行長
•可頌專賣店艾力克頌Éricroissant 執行長
•形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主廚
【經歷】
•2018－2019 緬甸仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
•2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
•2017 Éricroissant 新北市艾力克頌 板橋、汐止店開幕
•2015 台北市艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
•2014 台北市艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
•2011－2014 法國普羅旺斯小鎮Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
•2008－2011 法國南部普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
•2001－2008 法國巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
