紐約貝果

原料

乾酵母3g，高筋麵粉400g，全麥麵粉80g，溫水310g，蜂蜜1大匙，鹽1.5小匙，燙麵團的焦糖水，細砂糖60g，冷水25g，熱開水600g，小蘇打粉1/4小匙。

1）將貝果的所有材料混合，揉成為一個光滑的麵團。

2）蓋上保鮮膜，基本醒發1個小時。蘸高粉戳入不回彈說明發酵完畢。

3）將發酵好的麵團用手壓出空氣，揉成長形然後將麵團平均分成6等份(每份約135g),將麵團滾圓,蓋上濕布中間醒發20分鐘。

4）用大拇指從小麵團中心戳入。

5）將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減。

6）間隔整齊排入烤盤中，蓋上濕布最後發酵1小時。

7）將細砂糖60g和冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦糖液。

8）然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水。

9）手上沾少許粉，將發酵好的麵團用手拿起迅速放入煮滾的焦糖水中（煮開轉小火）,每一面各煮1分鐘。

10）煮好的麵團用漏勺撈起,發酵時衝上的一面，依然衝上擺放。稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味貝果. 放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可。