紐奧良法式麵包

基本介紹

• 中文名：紐奧良法式麵包
• 主要食材：高粉，中粉
• 分類：自製麵包，法式，麵包

用料

材料	用量
高粉	225克
中粉	150克
水	300克
即時酵母	4.5克（1.5小勺）
鹽	8克
糖	10克
奶粉	5克
黃油	10克

做法

1. 混合各種粉，水，糖，奶粉，autolyse浸泡30分鐘，加入鹽和酵母，揉至筋度開始產生，加入軟化的黃油，揉至出膜（擴展階段至完成階段間）
2. 室溫（24C）加蓋發酵大概80分鐘，2倍大。在50分鐘時排氣摺疊
3. 分割成2份，排氣，滾圓，放鬆20分鐘。把每份擀開成35X15CM長方形捲起，捏緊接縫，兩頭搓尖，略撮長至40CM。放在鋪烘焙紙的烤盤上
4. 室溫二次發酵至2倍大，大概45-60分鐘。表面抹水，割包（注意這種麵包的割包方向和傳統法棍不同，比較橫向，也不用傾斜入刀，和麵團垂直就可以）
5. 烤箱內放一個空烤盤，預熱到260C，往烤盤裡澆一點沸水產生蒸汽，關門。把放麵團的烤盤放入烤箱，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到218C，烤20分鐘，降溫到190C再烤20分鐘左右，至麵包成金黃色