納溪泡糖

納溪泡糖是四川瀘州地區特色傳統名點，始創於清朝末年的四川省瀘州市納溪縣（今納溪區），距今已有100餘年的歷史。納溪泡糖精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻，經過二十多道工序生產，產品定型時橫截面有大小孔共兩千多個，是瀘州市獨有的特產。由於納溪泡糖造型獨特，工藝精巧，色白、香甜、鬆脆化渣，不粘牙等特點，而深受廣大消費者喜愛，是休閒享用和饋贈親友之佳品。

基本介紹

• 中文名：納溪泡糖
• 主要食材：白糖，芝麻
• 分類：川菜
• 口味：甜香、鬆脆
• 製作：熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

菜品特色

為方條形，體形完整，上麻均勻。色白，有光亮，上芝麻後呈微黃色。斷面大小孔均勻密布。共有大、小孔子2320個，不塌眼。鬆脆、化渣。香甜鬆脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，無異味。

做法

原料

川白糖24公斤、飴糖16公斤、芝麻10公斤

流程

熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

步驟

1、熬糖：按配料比例將白糖和飴糖倒入鍋內加溫熬制（飴糖最好是糯米制的，且要使用頭糖。飴糖波美度為43度，溫度為15℃）。

2、拉糖：將熬好的糖稍冷至上得起手時，用兩人對拉，拉成糖條再對摺，直至糖條成排，併合成筒狀；然後再拉，再摺，直至定型。成筒以後即有孔，再對摺時其孔倍加。定型時有大小孔共2320個。

3、成型：將操作台上拉好的糖，用刀割成塊形，冷至有點粘手時，再加氣上芝麻，成為泡糖。

營養價值

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。