紅鹵魔芋

紅鹵魔芋是一道美食，原料有魔芋1000克等等。

基本介紹

• 中文名：紅鹵魔芋
• 菜系功效：鹵醬菜
• 原料：魔芋1000克等
• 調料：冰糖5克、料酒10克、雞精3克

菜系及功效：鹵醬菜

紅鹵魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅滷水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、

工藝流程：

魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加鹵-->打渣燒開-->加入原料-->滷製成熟-->撈起入盤

紅鹵魔芋的做法：

1．將魔芋切成大一字條，入開水中氽一下；腐皮泡發，瀝

乾水待用。

2．鍋火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡減椒節炒香，加入紅滷水及各種調料，燒開後下魔芋、魔皮滷製成熟，撈起再改小條入盤，撒香菜束即可。

紅鹵魔芋成菜特點：

香嫩柔軟，鮮燙微辣，濃醇宜人。

紅鹵魔芋操作關鍵：

炒料不要炒焦，渣要打盡；滷製用小火、時間不要過長為好。