菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵熏筍原料：熏乾筍1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、
薑末10克、蔥白10克、
紅滷水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許
工藝流程：
筍子泡軟-->洗淨氽水-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入滷水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可
紅鹵熏筍的做法：
l，將
筍子放入溫水中泡軟後洗淨，入開水中氽去異味待用。
2．本鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入
紅滷水燒開，打去浮末，加入各種調料，燒開，改用小火，放入
筍子鹵成熟，撈起，冷卻切節入盤，澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特點：
辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。單吃或宴會
冷菜均可。
操作關鍵：
炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋：鹵時用小火為佳。
