紅魚粽

紅魚粽又稱紅魚筒，是一種醃製的酶香魚，海南儋州著名的風味醃製品，是深受東南亞消費者和廣大遊客喜愛的佐餐上品。吃時先把紅粽切成薄片裝盤，加少許豬肉、薑絲下鍋蒸熟，脆、松、滑。

基本介紹

• 中文名：紅魚粽
• 產地：海南儋州

所需食材

首先是原料挑選：選用鮮度好，每條4斤以內的新鮮紅魚，用海水洗淨，加工成每條淨重2公斤左右的成品。

做法

紅魚粽製作精巧，一般選每條4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗淨，再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”醃製5-7天，“鹹口紅魚粽”醃製9-10天后，抽出魚腮和內臟，並去魚鱗，用白紙將魚頭包紮好，採用特殊方法曬乾。

紅魚粽

營養成分

紅魚，是海南省北部灣漁場的特產，年收購量達數萬噸之多。紅魚由於掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，它一般可活四五年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。 用紅魚加工成紅魚乾味道更美，如加工成紅魚粽，不但在國內是熱門貨，在東南亞也是暢銷品。

菜品特色

紅魚粽只能蒸食。蒸時，吃時先把魚粽切成薄片，裝入盤內，加豬肉片、薑絲少許，下鍋蒸製。初開鍋蓋，香味四溢，吃來脆、松、滑、香，香妙不可言。