紅魚乾燉五花肉

基本介紹

• 中文名：紅魚乾燉五花肉
• 主要食材：紅魚乾，五花肉
• 分類：海南紅魚乾，五花肉，鹹魚，燉

用料

材料

紅魚乾

五花肉

做法

1. 挑選紅魚乾時要注意選擇魚乾較硬的，顏色微微發黃，魚身上沒有血塊、內臟、黑膜等，並且無油蚝味的。
2. 大刀、小刀、剪刀都用上了，好不容易才把大魚肢解成兩半。
3. 將小塊紅魚乾先用水清洗乾淨，然後浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡出來。
4. 魚乾泡軟後，去掉魚鱗。
5. 把五花肉和紅魚乾分別切成厚片。
6. 蔥、姜切片。
7. 鍋里放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。
8. 紅魚乾也放入鍋里，兩面都煎成金黃色。
9. 把煎好的魚乾和五花肉放入砂鍋，倒入適量的水，放入薑片和蔥，倒入黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮二十分鐘即可。
10. 泡過的魚乾也還是有鹹味的，燉時儘量不要再放鹽。