食材
高粱面500克，開水500克。
做法
1．高粱面放入盆內，然後將開水倒入面中，用小棍(或小擀杖)戳攪，待攪勻面色發亮時，揉勻揉光，用蓋蓋住，防止面涼乾皮。
2．用手掐一小塊麵團(約15克)，放在雙手握攏的手心中，用兩手的手掌肚搓捻麵團(即左手肚向下，右手肚向上)，把麵團搓成帶花紋的圓卷殼形(形似小
海螺殼)，直至將面搓完。然後放入籠內蒸20分鐘即熟。熱吃時可蘸以
番茄汁、
酸菜汁、紅油辣汁、蒜醋汁等。晾冷以後可切條炒著吃(一般宜於乾炒)。
筋韌，利口。
【注】 此面為晉中平遙民間家常麵食，又稱紅面
栲栳。
