紅酒燒鯉魚塊

基本介紹

• 中文名：紅酒燒鯉魚塊
• 主要食材：鯉魚，生薑
• 分類：油炸，下飯菜，燒

用料

材料	用量
鯉魚	750克（或草魚也可以）
生薑
小蔥
大蒜
紅酒
料酒
生抽
老抽
蚝油
醋
白糖
味素
黑胡椒粉
十三香
食用油

做法

1. 鯉魚斬成約4cm見方的塊
2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右
3. 小蔥挽成把，生薑切片，大約3-4片，大蒜3個每個對剖一下（多瓣蒜不用切）
4. 炒鍋底用生薑搽一下後燒熱，放入食用油250克左右（實際用100克左右）燒到5-6成熱
5. 下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關到中火
6. 炸到魚塊表面呈金黃色後撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完
7. 把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋里，繼續讓魚塊炸透（表面炸酥）
8. 因為魚塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起
9. 把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油（舀起來的油可以用來拌麵和味重的菜）
10. 把火開到中大，下小蔥、生薑、大蒜爆出香味
11. 下炸好的魚塊，翻炒一下
12. 倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉，輕輕的翻動一下
13. 放入清水，沒過魚塊就可以，燒開後把火關到微火
14. 燜燒30分鐘左右，如果鍋里的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點味素起鍋