基本介紹
- 中文名：紅豆荻餅
- 主要食材：紅豆，砂糖
- 分類：小吃，餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
紅豆 | 300克 |
砂糖 | 175克 |
三溫糖 | 75克（我沒有，用細砂糖代替，但減了30克左右） |
鹽 | 2小撮 |
糯米 | 約240克 |
白米 | 約80克（包好後會有一些剩餘，請適量減一些） |
做法
1. 紅豆泥用水洗淨，接下來要煮三次 |
2. 第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入600CC的水，以大火煮開 |
3. 煮沸這後立刻過篩，倒掉湯汁 |
4. 第二次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入900CC的水，以中火煮開 |
5. 煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，一邊煮一邊漂去浮沫，然後一樣過過篩並倒掉湯汁 |
6. 第三次煮紅豆，將鍋子洗淨，紅豆放入鍋中，加入1200CC的水，以中火煮開。（我用的是很普通的鍋，1200CC的水不夠，加1800CC比較好。） |
7. 鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時，要不時掀起鍋蓋漂去浮沫 |
8. 待紅豆煮軟之後，將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖並混合。繼續以小火燉煮，並用飯勺不時翻攪以免燒焦 |
9. 待湯汁變稠，加入2小撮鹽 |
10. 燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入涼 |
11. 糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中 |
12. 放涼後將飯捏製成大小適中的圓桶型。（最好戴一次性手套，非常粘） |
13. 將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 |
