基本介紹
- 中文名：紅豆白吐司
- 主要食材：湯種：高筋粉，水
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
湯種：高筋粉 | 18g |
水 | 96g |
主麵團：高筋粉 | 300g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 90-100g |
蛋白 | 1個 |
細砂糖 | 35g |
鹽 | 3g |
速溶酵母 | 4g |
黃油 | 35g |
做法
1. 把湯種的材料倒入奶鍋中用小火煮至溫度65度離火，稍微冷卻後蓋保鮮膜到完全的冷卻備用 |  |
2. 速溶酵母和牛奶提前10分鐘泡好備用，除黃油外把所有材料混合揉到擴展階段，加入軟化的黃油混合繼續揉至完全階段，把麵團放入盆中在溫暖處（一發溫度約為28度左右）進行基礎發酵至麵團的兩倍大 |  |
3. 基礎發酵後，取出麵團排氣分割相同量的三份，整圓進行麵團鬆弛約20分鐘。完成後，取一塊麵團收口朝下用擀麵杖擀開成橢圓形，撒上蜜紅豆，，麵團兩邊向內折三分之一，再由上而下的捲起來即可 |  |
4. 把整形好的麵團放入吐司盒進行第二次發酵，發至吐司盒的9分滿取出，刷蛋液、放入預熱好的烤箱，烤完立刻倒出模，冷卻後再切片 |  |
