紅豆沙蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：紅豆沙蛋黃酥
• 主要食材：水油皮麵團： ，普通麵粉（中筋麵粉）
• 分類：酥

用料

材料	用量
水油皮麵團：
普通麵粉（中筋麵粉）	300g
黃油	120g
細砂糖	50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）
水	80g
油酥麵團：
普通麵粉（中筋麵粉）	200g
黃油	100g
餡料：
鹹鴨蛋黃	13個整，對半切開則為26份
紅豆沙餡	約18g/個，需要26個
裝飾：
黑芝麻	適量

做法

1. 將水油皮麵團所有配料倒進大碗，和成光滑麵團，有麵包機更好，一個和面程式就可以。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
2. 將油酥麵團配料和成光滑麵團。有覺得大麵團不好和的，揉的差不多時（約15分鐘），直接取適量小麵團稱重，約12g左右一個，多0.5少0.5g不要緊，最後能分26個就行。
3. 準備餡兒。取適量豆沙稱重，每份約18-20g，壓薄放手心，夾半個蛋黃放中間，捏成豆沙蛋黃球。
6. 取一份步驟5做好的混合麵團，擀成圓形，將步驟3做好的餡兒包入，收口捏緊朝下放置。
7. 先去預熱烤箱至200度。烤盤鋪好油紙或錫紙，將 蛋黃酥收口朝下放進烤盤，刷兩層蛋液，撒上適量黑芝麻。
8. 放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25-30分鐘。直至表面金黃，香味四溢。