紅豆沙蛋糕卷

分蛋海綿蛋糕體：*分蛋式海綿蛋糕的蛋黃經過乳化效果才與蛋白霜混合，再加入粉料，因而得到最細緻的質地。

基本介紹

• 中文名：紅豆沙蛋糕卷
• 主要食材：紅豆沙
• 口味：香甜
• 輔料：蛋黃蛋白

食材選擇

*根據自己紅豆沙的甜度可以增加或減少糖的分量，紅豆沙比較甜，所以蛋白里的糖份我減少到60g。

蛋黃 100g約5個，細砂糖 15g 紅豆沙100g，牛奶50g

蛋白 160g約4個，細砂糖 75g

低粉 55g無鹽奶油 35g

製作工序

1）無鹽奶油隔水加熱融化。水加熱後黃油融化到一半可以關火，黃油溶點較低，熱力可以持續融化剩下的黃油。過熱的話容易油水分離。

2）蛋白直接加入全部細砂糖高速打發至出現紋理，再轉低速持續打一分鐘，讓蛋白霜更細膩。

3）蛋黃加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊打，一直打到顏色變淺，體積增大變稠，呈乳化狀。我自己是水差不多開放盆上去打，打到糖溶化，水開關火用餘熱持續打到乳化。豆沙放在牛奶里攪散，倒入蛋黃里拌勻。

4）取1/3的蛋白霜和蛋黃拌勻，再把剩下的拌勻。

5）低粉過篩後和蛋糊拌勻，取少量蛋糊和黃油拌勻，倒入剩下的蛋糊中拌勻。

6)烤盤墊上油紙倒入蛋糊，抹平表面，震出氣泡，烤箱170度烤12分鐘左右。

7）出爐後馬上拿出散熱。

紅豆沙蛋糕卷

紅豆沙奶油霜

紅豆沙250g，無鹽奶油50g，鮮奶50g

1）無鹽奶油室溫軟化，加入紅豆沙一起攪拌均勻

2）分次加入鮮奶拌勻。

*根據紅豆沙的濃稠度，增加或減少鮮奶的分量，紅豆沙比較稀，我就只放了30g鮮奶。

組合：

把紅豆沙餡抹在蛋糕體上，捲起來，冷藏30分鐘定型即可。