紅袍蓮籽是河南省傳統名點,是用紅棗與蓮子合烹而成,工藝細緻,濃甜適口,紅棗、蓮子均系養身上品,常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。主要原料有大紅棗、紅櫻桃、水發蓮子等。
基本介紹
- 中文名:紅袍蓮籽
- 定義:美食
- 製作難度:簡單
- 原材料:大紅棗、紅櫻桃、水發蓮子
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主料輔料
大紅棗....20 克
紅櫻桃....25 克
水發蓮子..100 克
白糖....150 克
桔子瓣...100 克
熟豬油...150 克
烹製方法
1. 紅棗洗淨,截去兩頭,用通棗棒將棗核通掉,再把紅棗投入50 ℃的溫水中,浸泡30 分鐘,撈出後用刀在每個棗中間橫切一刀,但不要切斷。
2. 將初步加工的蓮子裝在碗內,加入適量清水和熟豬油25 克,上籠蒸透取出,潷去水分。
4. 將蒸紅棗的汁潷入炒鍋,放中火上,加入白糖100 克、熟豬油15 克炒汁,待汁濃髮亮起鍋,澆在“紅袍蓮籽”上即成。
工藝關鍵
1. 紅棗在溫水中浸泡30 分鐘,讓其充分吸收水分,且可去外皮澀味。
2. 蒸紅棗、蓮子,皆宜火旺氣足。
3. 炒糖汁不可勾芡,以免失去此菜風味。
風味特點
“紅袍蓮籽”系河南傳統甜菜,是用紅棗與蓮子合烹而成,工藝細緻,濃甜適口,紅棗、蓮子均系養身上品,常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。