製作原料
主料：
番茄（2個）、
紅杉魚（2尾）、姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（2根）
調料：鹽（1湯匙）、生粉（50克）、糖（3湯匙）、
番茄汁（1湯匙）
製作方法
1 洗淨香蔥，切碎；挖淨
紅杉魚的內臟，去鱗洗淨後，瀝乾水分備用。2 用鹽以及生粉抹遍魚的全身，輕輕抖掉散粉，準備下鍋煎。3 燒熱4湯匙油，待油鍋至7成熱時，手提魚尾先煎魚頭，後緩緩將魚身滑入油鑊內，開小火慢煎至呈金黃色，即可撈起瀝乾油。4 在
番茄上畫十字，放入開水中，待水開後，剝去
番茄皮，切成塊狀。5 重新燒熱油鑊，爆香姜蒜，下
番茄塊將之炒熟，下小半碗水，煮至6成熟。6 待番茄煸炒出
番茄汁後，下1
湯匙番茄汁，1/2湯匙鹽以及3湯匙糖調味。7 調些許生粉水，緩緩倒入
番茄汁中打勾芡。
美味貼士
1、魚會不斷滲出水份，裹生粉前，需反覆用廚房紙把魚身上的水分吸去。2、煎魚前，可用生薑抹鍋底，以防魚皮粘鍋。3、魚被煎成金黃色前，不要反覆翻弄魚身，以防魚肉被弄碎。4、煮
番茄時，適當放點
番茄汁可帶出番茄的酸甜味，怕酸者可多放點糖。8 將茄汁淋在魚身上，撒上些許蔥花，即可食用。
