基本介紹
- 中文名：紅藻膠
- 外文名：Red alga gum
- 領域：農業科學
簡介,產品套用,生產方法及其他,套用,
簡介
紅藻膠(9000-21-9)的性狀：1.其外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀。無臭。味微鹹。 2.易溶於75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液於37℃產生粘度，43℃時粘度最大，超過此溫度則粘度減小。 3.如瓊脂一樣，即使加壓數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。 4.鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時最高，在低pH區域加熱則降低。不溶於乙醇。
我國具有豐富的紅藻資源, 特別是在福建、廣東等沿海地帶, 近年來都有大面積養殖。國內外對紅藻膠的大量研究, 使其性能不斷最佳化, 需求量逐漸增加。據不完全統計, 由於生產瓊膠的原料供應不足, 使得全球每年瓊膠的缺口逾1萬t。在卡拉膠方面, 這使得卡拉膠工業也迅速發展, 有70%~80%的卡拉膠被用於食品工業中。世界瓊膠和卡拉膠已經占到海藻提取食用膠的前幾位。此外, 紅藻膠的利用可以促進紅藻類植物的養殖, 而紅藻類植物可以吸收利用海洋中的無機元素, 減輕海水的富營養化影響, 也可作為海貝類等的飼料, 還可以促進其他經濟類水產品的養殖
產品套用
紅藻膠(9000-21-9)的用途：本品可作增稠劑；粘接劑；穩定劑；膠凝劑；乳化劑。
生產方法及其他
紅藻膠(9000-21-9)的製備方法：本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬乾，用鹼處理2～3周，經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，於－16℃下冷凍，脫水後在隧道式乾燥機中於70℃下乾燥。得率為原藻的2.5%～9.5%。產于丹麥、挪威等國海域。主要成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(乾基計)。限量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭(產品中含奶油或其他油脂者)；酪農乾酪5(按稀奶油計)；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿蔔罐頭；發酵後經熱處理的增香優酪乳及其製品5000mg/kg。2.作為水及牛奶的膠凝劑，可用於牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、麵包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。
套用
紅藻膠可用作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠囊劑和乳化劑等, 也可用於儲藏布丁、果醬、麵包、罐頭及肉等製品, 還可廣泛套用於日用行業、化工行業、輕工行業、醫藥行業等領域中。紅藻膠的凝膠強度會隨著p H值的變化而變化, 一般在pH值為8時最高。紅藻來源充沛, 因此長期以來一直受到眾多研究者的青睞。瓊膠和卡拉膠雖然屬於多糖類, 但是具有低脂、高膳食纖維、高礦物質等特點, 而這些主要成分正是功能性食品的功效成分, 可以作為很多保健食品的原料。瓊膠中的多糖類不僅可以提取出來用作培養基, 還可以用在醫學研究和分析等方面。瓊脂糖、瓊脂寡糖以及卡拉膠纖維等通過深層次研發加工而得到多元化產品已屢見不鮮
