紅薯費南雪

基本介紹

• 中文名：紅薯費南雪
• 主要食材：紅薯（去皮），無鹽黃油
• 分類：小嶋流美

用料

材料	用量
紅薯（去皮）	110克
無鹽黃油	10克
蛋白	152克
細砂糖	84克
A	杏仁粉60克，糖粉60克，鹽一小撮
低筋麵粉	60克
無鹽黃油（發酵型）	130克
洗淨的芝麻（黑白混合）	20克

做法

1. 準備 ·把紅薯切成1厘米見方的小塊，在水中漂洗，使其充分吸收水分。 ·將A攪拌均勻之後過篩。 ·低筋麵粉過篩。 ·選用木質或紙質模具時，應墊上附帶的用來墊在模具內部的紙模或者墊紙；選用陶瓷模具時，應先在模具內側塗抹黃油（另計）。 ·芝麻炒香，晾涼備用。 ·烤箱預熱到190℃。
2. 用黃油將紅薯粒炒至通體金黃，然後放到吸油紙上吸去多餘的油脂。
3. 把黃油放入較深的鍋中，旁邊放一盆水備用。調至中火，用木鏟不斷攪拌。黃油飄出香味、呈現茶色時，立刻將鍋浸入水中。這樣可以保持溫度，以免黃油冷卻過度。
4. 將蛋白倒入攪拌碗中，打散。用手動打蛋器將表層蛋白打出粗泡後，加入細砂糖，充分攪拌均勻。
5. 在3中加入A，攪拌均勻，再加入低筋麵粉，快速攪拌，直至麵糊黏稠潤滑，有光澤。
6. 趁熱加入做好的焦化黃油，用手動打蛋器快速攪拌均勻。如果鍋底部出現黃油焦渣，可以用濾網過濾一下。
7. 將蛋糕糊倒入模具至八分滿。 將炒好的紅薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一層芝麻。放入烤箱烘烤10分鐘，再將溫度調至180℃烘烤15分鐘，取出後帶模具冷卻。