紅薯紅糖戚風

紅薯紅糖戚風是以雞蛋、低筋粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紅薯紅糖戚風
• 主要食材：雞蛋、低筋粉

用料

材料	用量
雞蛋	3個
低筋粉	50g
紅薯泥	50g
紅糖	10g
白砂糖	30g
玉米油	20g
水	適量

做法

1. 紅薯洗淨蒸熟，碾成泥狀
2. 準備好粉類，分別是紅糖，低筋粉，白砂糖，以及剛才的紅薯泥
3. 雞蛋白放入冷凍室十分鐘左右，微微結冰即可
4. 分三次加入30g白砂糖，打發至9分左右，放冰櫃冷藏室冷藏
5. 蛋黃與紅糖混合
6. 混合均勻後，加入玉米油，用打蛋器低速攪打均勻
7. 加入薯泥，攪打均勻後，緩慢加入少量清水，清水的量是用來調節此時蛋黃糊的稠度的，因為薯泥是蒸熟的，水分多一些，有時可以不用額外添加水了，但若是烤熟的水分就少一些，比如加20g，依情況而定，但是蛋黃糊水分太多會使得蛋糕體太濕烤不透的！
8. 分三次篩入低粉，用打蛋器低速打勻
9. 取出冷藏蛋白霜，稍稍攪打一下恢復順滑，取三分之一加入蛋黃紅薯麵糊，切拌勻
10. 上一步的麵糊倒回蛋白霜盆中
11. 快速的切拌以及翻拌均勻，烤箱預熱170度
12. 我用的是6寸煙囪模
13. 170度，40到50分鐘，一定用溫度計，低溫慢烤，出爐倒扣晾涼