紅薯芝麻紅糖戚風

基本介紹

• 中文名：紅薯芝麻紅糖戚風
• 主要食材：紅薯泥，紅糖

用料

材料	用量
紅薯泥	200g
紅糖	120g
低筋麵粉	160g左右
雞蛋（較大）	6個
無味植物油	40g
水	100g
熟黑芝麻	適量
塔塔粉（或檸檬汁，或白醋）	一小勺即可

做法

1. 分蛋。烤箱預熱325F。蛋黃蛋白分離，蛋白盆需基本無油無水，可以在六個蛋白的基礎之上追加一個蛋白。
2. 製作蛋黃糊和蛋白霜。蛋白霜：蛋白加60g左右紅糖（總糖量一半）打發到提起直立尖角（硬性發泡）；蛋黃糊：水 無味植物油 紅薯泥 蛋黃 剩餘的紅糖儘量攪勻，篩入低筋麵粉，攪勻成蛋黃糊
3. 混合。取三分之一左右的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌（像刀切一樣）或翻拌（從底部到表面）大致均勻；再把混合的麵糊和剩餘的蛋白霜混合，切拌或翻拌均勻。
4. 烤制。325F烤至鼓脹起來的表面便得基本平直再烤5-15分鐘，總計大約70分鐘。
5. 倒扣。倒扣至冷卻，脫模刀脫模，鋸齒刀切塊。