紅薯烤酒

紅薯又稱“地瓜”，是我國很多南北方區域都會種植的一種農作物，受南北氣候與土壤原因，口味也各不相同。當每年紅薯採收後，不少農戶為紅薯出路發愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。

基本介紹

• 中文名：紅薯烤酒
• 材料：紅薯，白酒，紅酒
• 口味：香醇，甜

製作工藝

將紅薯洗乾淨，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利於蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內用均勻的火蒸煮熟透，倒在乾淨的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒麴3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻後再上缸。

將完全冷卻的薯泥倒入預先洗淨曬乾的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，讓其發酵，一般要40天～50天。

將已發酵完全的薯泥，用曬乾的癟谷或酒糟谷拌勻，並以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內加足水，用草繩將甑周圍與鍋結合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。

保存方法

要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用乾淨布1小塊包紮1粒薯酒麴藥丸放在酒中，然後嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤。