紅蔥頭油鹽水蒸金鱗魚

紅蔥頭油鹽水蒸金鱗魚是一道由金鱗魚、紅蔥頭、火腿絲等做成的海鮮味美食。

基本介紹

• 中文名：紅蔥頭油鹽水蒸金鱗魚
• 主要食材：金鱗魚
• 分類：其他菜系
• 口味：海鮮味

材料與做法：

金鱗魚整淨後用鹽擦勻魚身，置蕉葉上，紅蔥頭、河蝦碼好，火腿絲撒面，入屜蒸至熟，取出，淋上花生油即可。

師傅教路：

傳統蒸魚多用姜蔥豉油，但因大頭魚變種的金鱗魚屬西江水庫河鮮，肉質好，沒泥腥味，故連姜都可不用，以紅蔥頭、油鹽水足可帶出魚肉的嫩滑，且更鮮香；用河蝦、火腿絲，是為油鹽水提鮮。