紅莓(薔薇科懸鉤子屬植物)

紅莓又稱沙窩窩、托盤、木莓、馬林、插秧泡、地仙泡、刺萢、紅樹莓等。為薔薇科懸鉤子屬，其未熟果實經炮製即是《本草綱目》中的覆盆子中藥，有壯陽補腎功效。

基本介紹

• 中文學名：紅莓
• 別稱：覆盆子、刺萢
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：薔薇目
• 科：薔薇科
• 屬：懸鉤子屬
• 英文名：Raspberry

形態特徵

半灌木藤條，其果可鮮食，酸甜可口，香味濃郁，不僅有色彩還有一般水果所沒有的宜人芳香。

分布範圍

紅莓在我國有200多野生品種，分布區域極為廣泛，人工栽培品種較少，分為黑莓、紅樹莓兩大系列品種。

主要價值

營養價值

紅莓比其它水果含有的藥用成分比較多，如胺基酸、鞣花酸、水楊酸，這些藥物成分對人體有抗衰老和抗癌作用，同時對保肝，保心血管，都有好處。紅樹莓在世界上被譽為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、胺基酸，風味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能：

人體可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各種水果之首。經常食用，可清除人體內氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；
天然抗致癌物質“鞣化酸”含量超過草莓居各類可食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和胰腺癌有特殊療效；
紅莓果實中還含有黃酮、水楊甙、酚酸等物質，這些物質的存在使樹莓果實具明顯抗心血管病的功能，亦可減少心腦血管發生率。國外專家說“阿斯匹林就在樹莓果實中”。這是因為阿斯匹林的有效成份就是水楊甙類物質。　紅莓及其加工產品能較好地保持有效的活性成分，人體能很好的吸收紅莓所含的有效成分。紅莓是當今發現的天然鞣花酸含量最高的食物。
美國明尼蘇達大學和南卡羅來納醫科大學賀嶺斯癌症中心研究證實紅莓是一種最有效的預防和治療癌症的食品。紅莓鞣花酸對結腸，宮頸、乳腺和胰臟癌細胞有特殊療效。因為紅莓中含有大量的鞣花酸，被證明是一種抗致癌物質，能抗引起突變物質和治療癌症的一種酚類化合物。臨床實驗證明紅莓中的鞣花酸很容易被人體吸收，還能引起癌細胞的凋亡，食用紅莓是抑制某些癌症發生的最有效的一種簡單的自然療法。

怎樣食用富含鞣花酸的紅莓

通過正常食物的方法預防癌症、抑制癌細胞生長和阻止遺傳的易患病體質人體內癌細胞的生長。紅莓經熱、冰凍和濃縮加工處理後仍能保留其效用。無論是食用鮮果、冷凍，還是果汁、果卷、蜜餞、冷飲或冷飲加工產品等，紅莓都可以成為非常普通的預防癌症食物。

從紅莓鞣花酸的食物獲得鞣花酸是可行的，身體的自然消化吸收能得到有效的鞣花酸且沒有副作用。人工合成的鞣花酸太粗糙不適合人體吸收，也不易控制劑量，人工合成的鞣花酸過量則有引起高血壓和其它症狀的副作用。已有的臨床證據表明宮頸組織的鞣花酸可從食用紅莓果實和加工產品獲得，這些可靠證據來自樹莓濃汁的生物效用研究。紅莓鞣花酸能抑制癌細胞的增殖和分裂，並阻止宮頸細胞發生突變。

紅莓擁有紅潤光澤的誘人的外表，味道濃郁，功能多樣，對人體健康很有益處。紅莓是全天然產品，不含人工色素、人工香料或防腐劑，富含纖維素、香味和鮮亮的色澤，而且處理方便，勿須剝皮、去核、去果心和切割。紅莓是能廣泛套用於各方面的配料。可以與其他多種水果和香料混合和調，四季皆宜。

醫用價值

有壯陽補腎功效。

水果加工

甜味紅莓乾

甜味紅莓乾是加糖脫水的水果產品，色澤紅潤。以高級紅莓生產，加有蔗糖，脫去約14%的水分後，再噴上薄薄的向日葵油。跟一般乾果一樣，甜味紅莓乾可以即食，同時可以代替葡萄乾，作為食品、菜餚的配料。
甜味紅莓乾可以用於麵包、糖果、早餐穀物和點心中。其具有良好的水活性，因此可以加到乾果和堅果中作為甜品的頂端配料或增值配料。為迎合消費者的要求，生產商希望採用不含蔗糖的甜味紅莓乾，而加有濃縮蘋果汁或葡萄汁的紅莓乾，正好適合這個需要。

紅莓乾

調味果片

以甜味紅莓乾製成的調味果片，是合乎經濟效益的功能性水果配料，也是結合可天然香料和甜味的紅莓產品，可帶有樹莓、橘子和桃子等香味，調味果片是焙烤產品、早餐穀物、點心和乳品的美味添加配料。

一般而言，水果在加工過程中會失去原有風味。色澤也會減退，質地改變；至於水果替代品則會因加工而影響產品的吸引力。相反，調味果片的大小和味道，可以按照加工過程特別的需要制定生產，而且不會因加工過程而流失風味特性，故調味果片是食品加工的經濟選擇。