紅茶芝士水果裸蛋糕

基本介紹

• 中文名：紅茶芝士水果裸蛋糕
• 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃
• 分類：戚風蛋糕，下午茶，蛋糕，烘焙

用料

材料	用量
【蛋黃糊】
蛋黃	3個
白砂糖	20g
低粉	80g
鹽	1小撮
紅茶液	75g
卡夫芝士粉	15g
植物油	30ml
【蛋白霜】
蛋白	3個
細砂糖	40g
【裝飾類】
淡奶油	150g
白砂糖	10g
藍莓
草莓
糖粉

做法

1. ● 紅茶包按說明用開水泡成紅茶水。我用的是lupicia的聖誕限定款紅茶，4g紅茶液泡了80g水，比較香。取75g紅茶液。● 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器必須無水無油。● 低粉過篩。

2. 20g白砂糖加入3個蛋黃中，手動攪拌至砂糖溶解，加入60g紅茶水和30ml植物油，攪拌均勻。加入過篩好的80g低粉，翻拌均勻。

3. 3個蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後，分3次加入共40g細砂糖。打發至8-9分發。

4. 烤箱預熱170度。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均勻。麵糊倒入模具中。175度，中下層，35分鐘。烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。完全冷卻後脫模。

5. 150g淡奶油加入10g砂糖打發。戚風橫切成3-4層。水果洗淨。

6. 放一片戚風蛋糕片，抹一層淡奶油，放上水果，再放戚風，再抹奶油，再放水果直至放完。頂部放完水果後撒上糖粉裝飾。