紅茶熏蛋

煙香味是川菜常用的味型之一，主要用於雞鴨鵝免以及牛豬羊等原料的製作，用茶葉、紅糖不完全燃燒時產生的濃煙來熏鴨蛋，成品色澤光亮，有煙香味，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：紅茶熏蛋
• 主要食材：鴨蛋
• 分類：川菜
• 口味：煙香味

製作方法

1.鴨蛋用清水洗去蛋殼上的污物，放入鍋中，摻入潔水用小火烷開3分鐘後

熄火，讓鴨蛋在熱水中悶5分鐘，此時蛋白已凝固．而蛋黃尚未凝結。把鴨蛋撈

出放八冷水盆里浸泡，然後輕輕敲碎，剝去蛋殼，放在白滷水中浸泡30分鐘。紅

茶用水發適，瀝乾。香蔥洗淨。花椒粉與精鹽混合，在鍋中炒香，製成椒鹽。

2.把濕茶葉與紅糖拌勻，放在大鐵鍋中，在鍋口放上稀眼鐵絲網，網上鋪一

層香蔥，把剝殼的鴨蛋排放在蔥上，差上鍋蓋，用小火加熱，待鍋中紅糖、茶葉冒

出濃煙時熄火，再悶一兩分鐘，出鍋，刷上麻油即可。

操作要領

1．煮鴨蛋的水以淹沒鴨蛋為度，煮蛋要用小火，火大容易煮破蛋殼。剝蛋殼

時要特別小心，因蛋黃還未凝固，所以要防止碰破。

2．白滷水的製作：八角、桂皮、丁香、茵香、花椒、精鹽加清水，用中火熬45

分鐘。