基本介紹
- 中文名：紅絲絨裸蛋糕
- 主要食材：黃油，低筋麵粉
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 68克 |
低筋麵粉 | 140克 |
可可粉 | 10克 |
紅曲粉 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
白砂糖 | 100克 |
雞蛋 | 75克 |
食鹽 | 1/4小勺 |
水 | 22克 |
酪奶（可用一半優酪乳一半牛奶混合代替） | 105克 |
小蘇打 | 1小勺 |
白醋 | 少許 |
奶油乳酪 | 200克 |
黃油 | 35克 |
鮮奶油 | 80克 |
糖粉 | 35克 |
做法
1. 配料 : 6寸蛋糕圓模紅絲絨蛋糕體：黃油68克,低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，雞蛋75克，鹽1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半優酪乳一半牛奶混合代替）105克，小蘇打1勺，白醋少許；頂醬：奶油乳酪200克，黃油35克，鮮奶油80克，糖粉35克；烘焙時間：分開烤3片蛋糕，175度，10分鐘；TIPS：紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶，不過酪奶原料很難買，而且不是每個人都吃得慣，可用一半牛奶加一半優酪乳混合代替，也有用優酪乳和檸檬汁代替的，不過我做過後，覺得一半優酪乳和一半牛奶混合作為替代品，蛋糕口感更好 |  |
2. 將低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克混合過篩均勻後，備用 |  |
3. 將黃油68克軟化至室溫，加入100克白砂糖打發至顏色發白 |  |
4. 將雞蛋液打散， 分四到五次加入黃油中，每次加入後一定要充分攪打至均勻後，再加入下一次的雞蛋液 |  |
5. 由於此配方雞蛋量較大，混合均勻是需要耐心的，中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間，繼續攪打均勻 |  |
6. 混合均後後的黃油雞蛋糊，一定要是不流動的狀態，要蓬鬆 |  |
7. 加入鹽1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，攪打均勻 |  |
8. 加入1/3混合過篩後的粉類，攪拌均勻 |  |
9. 攪拌均勻，第一次攪拌後可能會有少許分離現象，這個不要緊 |  |
10. 加入1/2酪奶（我們這裡用的是一半優酪乳和一半牛奶的混合物），攪拌均勻；隨後重複以上步驟，加入1/3過篩粉類拌勻，隨後再加入1/2優酪乳牛奶混合物拌勻，最後加入1/3過篩粉類拌勻 |  |
11. 最後拌勻後的麵糊，是光滑無顆粒的，有光澤的紅色麵糊 |  |
12. 加入少許的小蘇打粉，和少許白醋，幫助蛋糕更加彭松 |  |
13. 使用6寸圓模，鋪上錫紙，放入1/3麵糊，將表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分鐘，此步驟共做三次TIPS：1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，優點是蛋糕表面比較平整，且不用費力將蛋糕切片，鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕，免去脫模的麻煩；2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模，一次性烘烤。烘焙時間將大大加長，大概40-50分鐘，溫度也請相應減低一些，且一次性烘烤表面膨脹較高，需要將表面切掉，浪費較多。且將蛋糕平分切為三片，也是比較考驗人的 |  |
14. 烤好後的蛋糕，頂部微微凸起，用牙籤插入蛋糕中，拔出後沒有殘留，即代表烤好了 |  |
15. 烤好後的三片蛋糕，將頂部凸起部分切掉，晾涼備用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，隨後有用 |  |
16. 製作奶油乳酪頂醬：將奶油乳酪200克，黃油35克軟化至室溫，可輕鬆捅入一指的狀態，一起放入容器中 |  |
17. 用攪拌器攪打均勻無顆粒，TIPS：奶油乳酪攪打比較費時，且一定將奶油乳酪軟化至室溫，否則很難達到無顆粒狀態 |  |
18. 加入35克糖粉，攪打均勻 |  |
19. 加入80克鮮奶油，攪打均勻，奶油乳酪醬做好了 |  |
20. 蛋糕片晾涼後，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加熱充分溶化攪拌均勻，晾涼後加入少許朗姆酒即可 |  |
21. 隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬，尤其是四周要抹厚一些的醬，蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬 |  |
22. 重複這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片，隨後同樣刷上酒糖液 |  |
23. 在最上層抹上奶油乳酪醬，將表面儘量抹平 |  |
24. 將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋，使用大個兒的曲奇花嘴，在蛋糕四周擠上奶油花 |  |
25. 擠上雙層奶油花，中間空著不用擠 |  |
26. 裝飾蛋糕表面：將剛才切掉的蛋糕碾成粉末 |  |
27. 篩在蛋糕中間部位作為裝飾 |  |
28. 隨後擺上喜歡的水果，櫻桃或者草莓都可以，紅絲絨裸蛋糕就完成啦~ |  |
29. 切開欣賞~ |  |
