紅絲絨芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：紅絲絨芝士蛋糕
• 主要食材：#芝士蛋糕，奶油乳酪，室溫
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
#芝士蛋糕
奶油乳酪，室溫	450g
白砂糖	2/3杯
鹽	一小撮
雞蛋，大號	2個
淡奶油	1/3杯
香草精	1茶匙
優酪乳油	1/3杯
#紅絲絨蛋糕
中筋粉	2 1/2杯
白砂糖	1 1/2杯
無糖可可粉	3湯匙
小蘇打	1 1/2茶匙
鹽	1茶匙
雞蛋，大號，室溫	2個
植物油	1 1/2杯
酪乳（buttermilk）	1杯
紅色素	適量
香草精	2茶匙
白醋	2茶匙
#奶油乳酪霜
糖粉，過篩	2 1/2杯
奶油乳酪，室溫	450g
無鹽黃油，室溫	1/2杯
香草精	1湯匙

做法

1. 芝士蛋糕層：烤箱中下層放一大烤盤，烤箱預熱160度。做一壺開水備用（為水浴做準備）。打發奶油乳酪至順滑，加入糖和鹽攪拌大約2分鐘。如需要，用刮刀刮一下容器底部和邊緣。
2. 分次加入雞蛋，每次充分攪拌。最後倒入優酪乳油，淡奶油和香草精，打勻。
3. 芝士糊倒入已防粘的圓模，放到大烤盤中。做好的開水倒入大烤盤中大約2cm深。活底模要用保鮮膜包好底部，或圓模放在烤箱中層，上邊蓋上錫紙避免上色。烤45分鐘左右，烤好的蛋糕應該是觸摸不粘手，輕搖不會晃動的。
4. 晾架上放涼，至少靜置1小時。然後連模具一同放入冰櫃，冷藏數小時或過夜。
5. 紅絲絨蛋糕：烤箱預熱175度，2個9寸圓模做防粘。大碗中混合麵粉、白糖、可可粉、小蘇打和鹽。然後加入雞蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋，中低速攪拌大約1分鐘至混合均勻。用刮刀由下至上翻一下麵糊，再高速攪拌2分鐘。
6. 麵糊平均分成兩份，分別倒入2個圓模中。入烤箱烤30-35分鐘，用牙籤法測試，拔出時帶有少許濕潤的蛋糕屑。晾架上靜置十分鐘，用小刀沿模具劃一圈，脫模，晾涼
7. 奶油乳酪霜：用打蛋器中高速攪拌糖粉、奶油乳酪、黃油和香草精至順滑。不要打過。
8. 組合糕體：取一片紅絲絨蛋糕放在蛋糕盤中，冰櫃取出芝士蛋糕，用小刀沿芝士蛋糕模邊劃一圈脫模。放在紅絲絨蛋糕坯上比一下，如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上，蓋上另外一片紅絲絨。
9. 塗抹乳酪霜：先用長且薄的刮刀給蛋糕塗一層薄薄的乳酪霜，每次重新沾乳酪霜之前確保擦乾淨刮刀，避免把粘在刮刀上的蛋糕屑帶回到未塗抹的乳酪霜中。之後把蛋糕放進冰櫃冷藏30分鐘。
10. 待第一層乳酪霜定型後，開始抹第二層，舀一大勺乳酪霜在蛋糕頂上
11. 用刮刀先抹平上邊，再延伸到外側。
12. 由於之前蛋糕屑該掉的已經掉了，所以第二層乳酪霜不會再沾上碎屑了。
13. 如需要依個人喜好裝飾。