紅糖豆渣饅頭

基本介紹

• 中文名：紅糖豆渣饅頭
• 主要食材：豆渣（我用的豆漿機做豆漿後濾出來的豆渣），冷水
• 分類：蒸，饅頭，素菜

用料

材料	用量
豆渣（我用的豆漿機做豆漿後濾出來的豆渣）	50g
冷水	260g
即發乾酵母（或者叫即溶酵母或高效乾酵母）	6g（1茶勺+1/4茶勺）
普通麵粉（即中筋麵粉）	500g
紅糖（黑糖）	50g
無味道的植物油（我用的葵花籽油）	10g

做法

1. 先在容器內倒入水，加入紅糖，用打蛋器攪拌下，紅糖容易結塊，儘量讓紅糖全部融化

2. 然後加入酵母，稍微攪拌下，再加入豆渣攪勻。

3. 繼續加入麵粉（無需過篩），少量油（約10g），用刮板攪拌直到液體都被吸收

4. 在容器中，用手混合所有材料。然後在案板上撒上乾麵粉，進行揉面。

5. 揉麵團揉到三光（就是手光，面光，案板光）後繼續揉到更光滑，放置在一旁，鬆弛約5，6分鐘

6. 然後將鬆弛過的麵團，用擀麵杖擀成長方形；再像疊被子一樣，折一下，再擀成長方形。

7. 在長方形麵團表面刷一些水（刷水方便卷），然後捲起來，要卷得緊一些，捲成圓柱體。然後用手揉搓一下，使之粗細均勻。然後將長麵團均勻的分成8分。

8. 將分好的麵團墊上蠟紙，放入蒸盤，放入蒸汽爐，發酵20-30分鐘。（就放進去就可以了，這個時候不需要開蒸汽爐）。

9. 發酵好後，在水箱裡注入冷的純淨水，設定100度，30分鐘，開始蒸。

10. 蒸完後，不要馬上打開箱門，先開出一條小縫，放掉點蒸汽，讓溫度慢慢的下降，然後再開門取出即可。