紅糖葡萄乾桂圓包

用料

材料	用量
高粉	200g
天然酵種	80g
葡萄乾	30g
桂圓肉	10g
水	120g
紅糖	15g
鹽	3g
葡萄乾	75克
涼屑全櫃開水	200ml
糖	1大勺（15ml勺）
玻璃瓶	1個
低糖濃優酪乳	150g
純淨水	150ml
糖	1大勺（15ml勺）
葡萄乾酵母液	2小勺（10ml)
高筋麵粉	30g
優酪乳酵母液	30g
消毒過玻璃瓶	1個
乾淨筷子	1雙

做法

1. 麵粉+糖+水+鹽，混合揉至擴展，加入葡萄乾和桂圓揉勻

2. 水果籃里撒上大量的高筋粉，麵團上也撒上大量的粉，放入籃子裡發酵

3. 發至兩倍大後，倒扣在烤盤上。（發酵速度比我想像的快多了）

4. 烤箱預熱190度，上下火20分鐘左右

5. 玻璃瓶用開水消毒殺菌後捉探冷卻備用

6. 葡萄乾用開水燙一下，放進玻璃瓶，再倒入其他材料，搖勻後擰緊瓶蓋

7. 放在溫暖的地方發酵，每天要打開瓶蓋1-2次透氣，適當的搖晃

8. 我在22度的環境下發酵了三天，打開瓶蓋可以聞到酒精味，表面布滿泡泡，還可以聽到氣泡破裂的聲音

9. 這樣，葡萄乾酵母液就做好了，冷藏可以保存5個月，每月只需要加一小勺糖即可保持活性

10. 所有材料放入消毒過的玻璃瓶里，蓋蓋搖勻

11. 放在溫暖的地方發酵，，每天打開2次搖勻

12. 應該在1-2天后出現很多泡泡，有酒香味滲危潤淚和氣泡破裂的聲音。但我22度發酵了三天，只有酒香和氣泡聲，並沒有出現密集性的小氣泡，以為發酵失敗了呢，趕快請教ctlin前輩，她說沒有密集的泡泡的原因可能是在優酪乳菌種的品質上的問題。而且優酪乳酵母不需要發酵3天時間。也就是只要聞到酒香就可以算發酵完成

13. 這樣，優酪乳酵母液也完成了，冷藏可以保存一個月，一個月後或是用完了可以重新做新的

14. 優酪乳酵母液做好後就可以開始做酵母種了

15. 瓶子裡放入30g麵粉和30g優酪乳酵母液，攪拌均勻

16. 放在溫暖的地蜜院謎方，發酵至2倍大小，放進冰櫃里冷藏一晚。（如果發酵了4-5小時，還沒到2倍大的話，還故全喇是放進冰櫃簽巴照坑，在冰匪協棗箱裡還是會發酵的。）

17. 第2天和第三天都重複上述步驟

18. 第四天就可以做麵包了

19. 如果每次取80g酵母種，可以往瓶子裡補充40克高筋麵粉+20克水+20克優酪乳酵母液，攪拌均勻後，發酵4-6小時到2倍大，放進冰櫃里冷藏一晚，一周內可以繼續用。也就是一周至少做一次麵包，直到用完為止

紅糖葡萄乾桂圓包

基本介紹

用料

做法

相關詞條

熱門詞條