改良式的桃酥，用小蘇打代替氨，產生酥脆的效果；核桃不需要事先烘烤；核桃酥放置在烤盤上的時候要留空隙多些，以免烤後膨脹擁擠，影響最後成品造型；如果有核桃粉可添加入適量低粉中，可使成品增香。
美食：紅糖核桃酥
材料：低筋麵粉 130克抹采煉凶 糖粉35克 紅糖 35克 小蘇打粉 1/4t 泡打粉 1/4t 鹽 1/4t 酥油（或白油） 75克 全蛋 30克 生核桃仁 30克
做法：
1、材料準備；
2、烤箱預熱180度，先將一半的低粉（65克）烘烤15分鐘，晾涼備用；
3、紅糖放碾磨缽內碾碎結塊頸抹辨民的大顆粒；
4、低粉（包括放厚危做法2中烘烤過的低粉）、小蘇打粉及泡打粉一起過篩並攪拌均勻；
5、加入鹽，用雙手搓揉成均勻的鬆散狀；
6、最紙棵籃後加入全蛋繼續用手抓勻；
7、抓揉成麵團；
8、將麵團包入保鮮膜內，放室溫下鬆弛30分鐘左右；
9、取屑紋宙麵團約25克，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上；
10、用大拇指輕壓中間，呈凹狀；
11、再放上核膠催桃碎；
12、章乃腳烤箱170度中層烤約25分鐘，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右即可。
小貼士
