基本介紹
製作方式,做法一,做法二,做法三,烹飪技巧,
製作方式
做法一
1.羊肉切塊，焯水（水中放三兩片姜、一段蔥白和少量料酒煮開），再次開鍋後羊肉撈出，水倒掉不要。
2.炒鍋置於火上，加適量油，油熱後放入辣椒，稍微有些煙冒出時，放入蒜瓣、蔥姜翻炒，然後倒入醬油，燒開後放入方才焯好的羊肉塊。（先放醬油並煮開是一位湖南籍的同事教給我的法子~試過幾次，感覺味道果然很出眾~）
3.加入一小杯黃酒、一小點糖（不要多，主要是提鮮的作用）翻炒啊翻炒，喜歡辣的筒子這時候可以加一小勺辣椒醬，繼續翻炒，加入適量的鹽，然後倒入開水，一次加足，之後最好不要再加水了蓋上鍋蓋待沸騰~趁這個空當把花椒、大料、香葉、桂皮放到料盒裡，然後丟進鍋里，把火力調小，慢慢燉78，大約50分鐘後再見
5.時間到，火候到，出鍋美餐時間到
做法二
主料：羊肉適量；
輔料：胡蘿蔔1根、棗（乾）適量；
調料：食鹽4g、冰糖適量、蔥5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、茴香籽1小撮、陳皮1片、香葉2片；
做法：
1.將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒
2.水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去
3.將煮好的羊肉塊兒晾乾，待用
4.開油鍋，將蔥姜蒜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香
5.接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化
6.待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的羊肉，翻炒
7.大火翻炒到羊塊兒均勻滴上糖色後，可以放入香檳酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘
8.開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色
9.將煮開的開水倒入鍋內，蓋鍋羊肉
10.水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時
11.1小時後，開鍋蓋，放入少許生抽和食鹽，調味
12.繼續蓋上鍋蓋，用小火燜40分鐘
13.40分鐘後，放入切好的胡蘿蔔塊，繼續燜煮40分鐘
14.再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁收乾
15.湯收乾後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦
做法三
主料：羊肉600g；
輔料：胡蘿蔔150g、白蘿蔔400g；
調料：食鹽2g、蔥半根、姜5片、蒜6瓣、八角1個、花椒25粒、桂皮1塊、生抽10ml、老抽5ml、白糖4g、胡椒粉1g、豆鼓醬25g、啤酒350ml、水200ml、草果1個、香葉3片、陳皮5塊、辣椒（紅、尖、乾）5個、棗（乾，大）3個、植物油40ml；
做法：
1.羊肉洗淨，浸泡30分鐘以上去血水，大蔥切段，姜和蒜切片，胡蘿蔔和白蘿蔔也都切2厘米的大塊
2.羊肉洗淨控乾水份，切成2厘米的大塊，鍋中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮開，去除浮沫再煮一分鐘，撈出控乾水分，調料包的材料裝入料包
3.鍋用中火燒熱，倒入油，油熱後煸炒蔥姜蒜出香味，然後放入羊肉，翻炒變色
4.將羊肉撥到一邊，加入豆豉辣醬，翻炒幾下出紅油，跟羊肉翻炒均勻
5.接著倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽
6.最後加入調料包和白糖，改大火煮開
7.煮開後改成小火慢燉50分鐘左右，再加鹽調味，加蘿蔔塊，改中火再燉15分鐘左右，至湯汁收濃，加點胡椒粉即可關火
烹飪技巧
1、紅燜羊肉可以選用腿肉、腰窩、肋條都可以；
2、用花椒水焯血水能去除膻味，另外蘿蔔、紅棗和陳皮也都可以起到去味的左右；
3、紅燜的豆豉辣醬和辣椒的份量可根據自己的口味略作調整；
4、整個燉製的過程要隨時觀察，如果耗乾水分要及時加些熱水，防止糊鍋。
