製作原料
花錦鱔700克，豬去皮
五花肉100克、水發香菇15克，紅辣椒3個。調料：炸大蒜內2頭，生薑10塊，精鹽3茶匙，味素1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，芝麻油2茶匙，珠油紹酒、乾澱粉、濕澱粉各0.5湯匙，豬油1000克，二湯1杯。
製作過程
將
鱔魚宰殺，洗淨後切段，用珠油醃製，拍乾澱粉。 香菇洗淨去工蒂切方塊；辣椒洗淨切小方粒；大蒜瓣剝去外衣，切去兩頭，入油鍋中炸黃；生薑去皮洗淨，切成片。
炒鍋豬油燒至五成熱時，放入鱔肉炸約2分鐘，至金黃色，倒入漏勺中瀝去油，炒鍋放回爐上，放入薑片、
五花肉
